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Moules, sauce onctueuse https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/moules-sauce-onctueuse-5351.jpg PT15M PT10M PT25M
Parer et laver les moules à l'eau froide. Égoutter.Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et l'huile.Faire revenir les échalotes. Ajouter les moules, l'ail et le persil.Mouiller avec le vin blanc et poivrer.Faire cuire à feu vif, à couvert jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.Réserver le tout.SauceVerser la crème, assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes.Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.Ajouter la farine pour en faire un roux blanc.Lier avec le jus de cuisson des moules et incorporer le roux aux moules.Servir.
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1 1/2 kg (3 lb) moules 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 30 ml (2 c. à soupe) beurre 30 ml (2 c. à soupe) échalotes, ciselées 5 ml (1 c. à thé) ail, haché 15 ml (1 c. à soupe) persil, haché 125 ml (1/2 tasse) vin blanc Qté suff. poivre du moulin
Moules, sauce onctueuse

Moules, sauce onctueuse

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

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  • 1 1/2 kg
    (3 lb)
    moules
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    échalotes, ciselées
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    ail, haché
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    persil, haché
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc

  • Qté suff. poivre du moulin
  • sauce :


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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    farine
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    375 g SELECTED VARIETIES


  • 105 ml
    (7 c. à soupe)
    crème 35%

  • Qté suff. sel et poivre
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Préparation

Parer et laver les moules à l'eau froide. Égoutter.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et l'huile.

Faire revenir les échalotes. Ajouter les moules, l'ail et le persil.

Mouiller avec le vin blanc et poivrer.

Faire cuire à feu vif, à couvert jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.

Réserver le tout.

Sauce

Verser la crème, assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine pour en faire un roux blanc.

Lier avec le jus de cuisson des moules et incorporer le roux aux moules.

Servir.

Source : Académie Culinaire

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