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Oeufs fondants fruités https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/œufs-fondants-fruites-6868.jpg PT35M PT45M PT3H20M
Coques Au bain-marie, faire fondre le chocolat puis à l'aide d'un pinceau à poils fin, badigeonner généreusement l'intérieur du moule à chocolat. Placer le moule 15 minutes au réfrigérateur et 15 minutes au congélateur. Appliquer une deuxième couche de chocolat et à nouveau réfrigérer 15 minutes et congeler 15 minutes. Fondant orange à l'abricot Dans une casserole, à feu doux, faire cuire les abricots et le sucre glace dans l'eau environ 45 minutes. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le mélange d'abricots et verser dans une poche à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur. Fondant blanc à la vanille Dans un grand bol, à l'aide d'une spatule souple, mélanger tous les ingrédients. Verser dans une poche à pâtisserie et conserver à température ambiante. Assemblage Remplir chacune des coques au chocolat au 3/4 de fondant blanc, puis ajouter au centre le fondant orange. Laisser environ 2 mm (1/16 po) de coque sans garniture. Tremper un couteau à large lame dans l'eau très chaude, éponger, puis déposer sur le rebord de deux coques pour faire fondre le chocolat. Assembler rapidement les deux coques pour créer un œuf complet et le placer au réfrigérateur pour solidifier le joint de chocolat. Procéder ainsi pour toutes les coques. Décorer les œufs de votre glaçage favori. Conservation : 3 semaines au réfrigérateur.
12
450 g (16 oz) chocolat à cuisson, haché grossièrement Au goût, glaçage décoratif
Oeufs fondants fruités

Oeufs fondants fruités

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portions
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Préparation
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CUISSON
3:20
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Ingrédients

  • 450 g
    (16 oz)
    chocolat à cuisson, haché grossièrement
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  • Au goût, glaçage décoratif
  • 250 ml
    (1 tasse)
    abricots secs entiers
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    sucre glace, tamisé
  • 250 ml
    (1 tasse)
    eau
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    1 L

  • 875 ml
    (3 1/2 tasses)
    sucre glace, tamisé
  • 60 ml
    (4 c. à soupe)
    lait évaporé
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  • 1 ml
    (1/4 c. à thé)
    essence naturelle de vanille
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Préparation

Coques

Au bain-marie, faire fondre le chocolat puis à l'aide d'un pinceau à poils fin, badigeonner généreusement l'intérieur du moule à chocolat. Placer le moule 15 minutes au réfrigérateur et 15 minutes au congélateur. Appliquer une deuxième couche de chocolat et à nouveau réfrigérer 15 minutes et congeler 15 minutes.

Fondant orange à l'abricot

Dans une casserole, à feu doux, faire cuire les abricots et le sucre glace dans l'eau environ 45 minutes. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le mélange d'abricots et verser dans une poche à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur.

Fondant blanc à la vanille

Dans un grand bol, à l'aide d'une spatule souple, mélanger tous les ingrédients. Verser dans une poche à pâtisserie et conserver à température ambiante.

Assemblage

Remplir chacune des coques au chocolat au 3/4 de fondant blanc, puis ajouter au centre le fondant orange. Laisser environ 2 mm (1/16 po) de coque sans garniture. Tremper un couteau à large lame dans l'eau très chaude, éponger, puis déposer sur le rebord de deux coques pour faire fondre le chocolat. Assembler rapidement les deux coques pour créer un œuf complet et le placer au réfrigérateur pour solidifier le joint de chocolat. Procéder ainsi pour toutes les coques.

Décorer les œufs de votre glaçage favori.

Conservation : 3 semaines au réfrigérateur.

Source : Académie Culinaire

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