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Osso Bucco au veau https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-bucco-veau-2077.jpg PT30M PT2H15M PT2H45M
Enfariner les tranches de jarrets de veau. Dans une casserole, faire saisir dans l'huile les tranches de veau de chaque côté. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri et l'ail. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les tomates et le basilic et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vin et le fond de veau ou le bouillon. Assaisonner et mélanger. Faire bouillir et réduire l'intensité de la chaleur. Laisser mijoter environ 2 h15 légèrement couvert. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture et parsemer les jarrets de veau. Servir sur un nid de riz.
4
8 tranches de 5 cm (2 po) d'épaisseur de jarrets de veau 45 ml (3 c. à soupe) farine 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 2 carottes, en dés 2 oignons, hachés 2 céleri en dés 1 gousse d'ail, hachée 4 tomates épépinées, hachées grossièrement 5 ml (1 c. à thé) basilic frais, haché 190 ml (3/4 tasse) vin blanc 1 l (4 tasses) fond de veau ou bouillon de poulet au goût, sel et poivre du moulin 15 ml (1 c. à soupe) persil frais, haché 5 ml (1 c. à thé) zestes de citron
Osso Bucco au veau

Osso Bucco au veau

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8 Votes
  • Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
2:15
CUISSON
2:45
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

  • 8
    tranches de 5 cm (2 po) d'épaisseur de jarrets de veau
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    farine
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 2
    carottes, en dés
  • 2
    oignons, hachés
  • 2
    céleri en dés
  • 1
    gousse d'ail, hachée
  • 4
    tomates épépinées, hachées grossièrement
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    basilic frais, haché
  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    vin blanc
  • 1 l
    (4 tasses)
    fond de veau ou bouillon de poulet

  • au goût, sel et poivre du moulin
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    persil frais, haché
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    zestes de citron
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Préparation

Enfariner les tranches de jarrets de veau.

Dans une casserole, faire saisir dans l'huile les tranches de veau de chaque côté.

Ajouter les carottes, les oignons, le céleri et l'ail.

Poursuivre la cuisson 3 minutes.

Ajouter les tomates et le basilic et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le vin et le fond de veau ou le bouillon. Assaisonner et mélanger.

Faire bouillir et réduire l'intensité de la chaleur. Laisser mijoter environ 2 h15 légèrement couvert.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture et parsemer les jarrets de veau. Servir sur un nid de riz.

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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© Société des alcools du Québec, 2007

Accords bières et mets

Robuste et maltée

Robuste et maltée

Appréciée pour ses arômes grillés.
Des saveurs de caramel et de malt grillé soulignent le caractère houblonné et amer de cette bière au corps moyen.

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