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Osso bucco de porc, cerises, abricots et porto https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-porc-cerise-abricots-porto-10653.jpg PT40M PT2H00M PT2H40M
Osso bucco : Préchauffer le four à 325°F.Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saler et poivrer les tranches de jarret de porc et dorer dans l’huile. Réserver dans une assiette.Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.Ajouter l’ail, les cerises, le thym, les abricots, les figues, le laurier. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.Déglacer avec le Porto et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser.Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 1H45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retourner délicatement les jarrets à mi-cuisson.Gremolata : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec l’osso bucco.Truc:Ajouter 1 ou 2 tranches de jarrets supplémentaires à la recette selon l’appétit de vos convives. Cette recette est délicieuse avec une bonne purée de pommes de terre.
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Osso Bucco 45 ml (3 c. à soupe) huile végétale sel et poivre 4 tranches de jarrets de porc, de 2 po d'épaisseur 375 ml (1 1/2 tasse) échalote française, émincées 4 gousse d'ail, hachées 250 ml (1 tasse) cerises surgelées, décongelées 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché 125 ml (1/2 tasse) abricots séchés, en dés 60 ml (1/4 tasse) figues séchées, en dés 2 feuilles de laurier 375 ml (1 1/2 tasse) porto 430 ml (1 3/4 tasse) bouillon de poulet 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates gremolata : 125 ml (1/2 tasse) persil frais haché 1/2 zeste d'orange 1 gousse d'ail, hachée filet d'huile d'olive sel et poivre
Osso bucco de porc, cerises, abricots et porto

Osso bucco de porc, cerises, abricots et porto

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Ingrédients

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  • Osso Bucco
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile végétale

  • sel et poivre
  • 4
    tranches de jarrets de porc, de 2 po d'épaisseur
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    échalote française, émincées
  • 4
    gousse d'ail, hachées
  • 250 ml
    (1 tasse)
    cerises surgelées, décongelées
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    thym frais, haché
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    abricots séchés, en dés
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    figues séchées, en dés
  • 2
    feuilles de laurier
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    porto
  • 430 ml
    (1 3/4 tasse)
    bouillon de poulet
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    pâte de tomates

  • gremolata :
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    persil frais haché
  • 1/2
    zeste d'orange
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  • 1
    gousse d'ail, hachée

  • filet d'huile d'olive

  • sel et poivre
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Préparation

Osso bucco : Préchauffer le four à 325°F.

Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saler et poivrer les tranches de jarret de porc et dorer dans l’huile. Réserver dans une assiette.

Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.

Ajouter l’ail, les cerises, le thym, les abricots, les figues, le laurier. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.

Déglacer avec le Porto et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser.

Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 1H45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retourner délicatement les jarrets à mi-cuisson.

Gremolata : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec l’osso bucco.

Truc:

Ajouter 1 ou 2 tranches de jarrets supplémentaires à la recette selon l’appétit de vos convives. Cette recette est délicieuse avec une bonne purée de pommes de terre.

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