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Osso Buco aux aubergines et aux courgettes https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-aubergines-courgettes-11122.jpg PT30M PT2H00M PT3H00M
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).Placer un poêlon sur le feu et y chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive. Fariner les tranches de veau et les colorer à feu vif pendant environ 4 minutes par côté. Retirer les jarrets et les réserver sur une assiette.Ajouter le céleri, l’oignon et les carottes au poêlon encore chaud et ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive. Colorer les légumes pendant environ 4 minutes. Ajouter les dés de saucisson, puis cuire 3-4 minutes de plus.Transférer les légumes dans une braisière ou une cocotte et déposer sur le dessus les tranches de jarret bien saisies. Ajouter la sauce demi-glace et les tomates en dés, puis porter à ébullition. Couvrir la marmite et l’enfourner pour 2 heures.Pendant ce temps, dans le même poêlon qui a servi à saisir la viande et les légumes, chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive et y sauter séparément les courgettes, puis l'aubergine. Mélanger ces légumes dans un petit bol et les réserver.Au terme de la cuisson des osso buco, retirer la marmite du four, ajouter le persil haché et les câpres, et laisser reposer la préparation 30 minutes à couvert.Pendant ce temps, cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l’emballage. Drainer les nouilles et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.Au service, déposer une tranche de jarret par assiette et disposer l'aubergine et courgettes sur le dessus. Napper le tout de sauce. Déposer des nouilles tout autour des osso buco.Source: Chef Daniel Trottier
4
5 2 5 5
4 jarrets de veau de grain 1 céleri coupée en petits dés 1 oignon moyen coupé en petits dés 2 carottes moyennes coupées en petits dés 125 ml (1/2 tasse) saucisson sec original Irresistibles coupé en dés 125 ml (1/2 tasse) farine 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive Irresistibles 500 ml (2 tasses) sauce demi-glace 398 ml (14 onces) tomates en dés avec le jus 1 petite aubergine coupée en dés de 1,25cm (1/2'') 2 petites courgettes coupées en dés de 1,25 cm (1/2'') 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive Irresistibles 45 ml (3 c. à soupe) persil haché finement 30 ml (2 c. à soupe) câpres Irresistibles 500 ml (2 tasses) nouilles aux oeufs sèches 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive Irresistibles Au goût sel et de poivre
Osso Buco aux aubergines et aux courgettes

Osso Buco aux aubergines et aux courgettes

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

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  • 4
    jarrets de veau de grain
  • 1
    céleri coupée en petits dés
  • 1
    oignon moyen coupé en petits dés
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  • 2
    carottes moyennes coupées en petits dés
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    saucisson sec original Irresistibles coupé en dés
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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    farine
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  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive Irresistibles
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    IRRESISTIBLES EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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    1 L SELECTED VARIETIES


  • 500 ml
    (2 tasses)
    sauce demi-glace
  • 398 ml
    (14 onces)
    tomates en dés avec le jus
    Vous pourriez aimer:

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  • 1
    petite aubergine coupée en dés de 1,25cm (1/2'')
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  • 2
    petites courgettes coupées en dés de 1,25 cm (1/2'')
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive Irresistibles
    Vous pourriez aimer:

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    IRRESISTIBLES EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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    1 L SELECTED VARIETIES


  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    persil haché finement
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    câpres Irresistibles
  • 500 ml
    (2 tasses)
    nouilles aux oeufs sèches
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive Irresistibles
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    7.99$ ea.

    1 L SELECTED VARIETIES


  • Au goût
    sel et de poivre
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Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Placer un poêlon sur le feu et y chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive. Fariner les tranches de veau et les colorer à feu vif pendant environ 4 minutes par côté. Retirer les jarrets et les réserver sur une assiette.

Ajouter le céleri, l’oignon et les carottes au poêlon encore chaud et ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive. Colorer les légumes pendant environ 4 minutes. Ajouter les dés de saucisson, puis cuire 3-4 minutes de plus.

Transférer les légumes dans une braisière ou une cocotte et déposer sur le dessus les tranches de jarret bien saisies. Ajouter la sauce demi-glace et les tomates en dés, puis porter à ébullition. Couvrir la marmite et l’enfourner pour 2 heures.

Pendant ce temps, dans le même poêlon qui a servi à saisir la viande et les légumes, chauffer 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive et y sauter séparément les courgettes, puis l'aubergine. Mélanger ces légumes dans un petit bol et les réserver.

Au terme de la cuisson des osso buco, retirer la marmite du four, ajouter le persil haché et les câpres, et laisser reposer la préparation 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l’emballage. Drainer les nouilles et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Au service, déposer une tranche de jarret par assiette et disposer l'aubergine et courgettes sur le dessus. Napper le tout de sauce. Déposer des nouilles tout autour des osso buco.

Source: Chef Daniel Trottier

Source : Chef José Trottier

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