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Osso buco de veau du Québec à la cajun https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-veau-cajun-5078.jpg PT15M PT2H15M PT2H30M
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans un bol, mélanger les épices et les aromates. Dans un autre bol, verser la moitié de la farine. Ajouter la moitié du mélange épices/aromates, bien mélanger et passer les jarrets dans ce mélange. Réserver. Dans une poêle en fonte, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les jarrets et faire saisir de tous côtés. Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et la purée d'ail. Saler, poivrer, mélanger et faire cuire 5 minutes. Saupoudrer le reste de la farine nature sur les jarrets et les légumes. Mélanger et retourner les jarrets. Faire cuire 5 minutes. Ajouter le reste du mélange épices/ aromates. Incorporer le fond brun de veau, saler et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire au four 2 h 15 ou jusqu'à ce que les jarrets soient très tendres.
4
2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir 2 ml (1/2 c. à thé) paprika 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne 5 ml (1 c. à thé) basilic 2 ml (1/2 c. à thé) thym 125 ml (1/2 tasse) farine 1 kg (2 lb) 4 jarrets de veau du Québec en tranches de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur 45 ml (3 c. à soupe) beurre 125 ml (1/2 tasse) oignon, haché 60 ml (1/4 tasse) poivron vert, en dés 2 de céleri, en dés 3 gousses d'ail, blanchies, épluchées et en purée 750 ml (3 tasses) fond brun de veau
Osso buco de veau du Québec à la cajun

Osso buco de veau du Québec à la cajun

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Préparation
2:15
CUISSON
2:30
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Ingrédients

  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    poivre noir
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    paprika
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    piment de Cayenne
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    basilic
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    thym
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    farine
  • 1 kg
    (2 lb)
    4 jarrets de veau du Québec en tranches de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    beurre
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    oignon, haché
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    poivron vert, en dés
  • 2
    de céleri, en dés
  • 3
    gousses d'ail, blanchies, épluchées et en purée
  • 750 ml
    (3 tasses)
    fond brun de veau

  • Au goût, sel et poivre
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Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans un bol, mélanger les épices et les aromates.

Dans un autre bol, verser la moitié de la farine. Ajouter la moitié du mélange épices/aromates, bien mélanger et passer les jarrets dans ce mélange. Réserver.

Dans une poêle en fonte, faire chauffer le beurre à feu moyen.

Ajouter les jarrets et faire saisir de tous côtés.

Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et la purée d'ail.

Saler, poivrer, mélanger et faire cuire 5 minutes.

Saupoudrer le reste de la farine nature sur les jarrets et les légumes.

Mélanger et retourner les jarrets. Faire cuire 5 minutes.

Ajouter le reste du mélange épices/ aromates.

Incorporer le fond brun de veau, saler et porter à ébullition.

Couvrir et faire cuire au four 2 h 15 ou jusqu'à ce que les jarrets soient très tendres.

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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