Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans un bol, mélanger les épices et les aromates. Dans un autre bol, verser la moitié de la farine. Ajouter la moitié du mélange épices/aromates, bien mélanger et passer les jarrets dans ce mélange. Réserver. Dans une poêle en fonte, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les jarrets et faire saisir de tous côtés. Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et la purée d'ail. Saler, poivrer, mélanger et faire cuire 5 minutes. Saupoudrer le reste de la farine nature sur les jarrets et les légumes. Mélanger et retourner les jarrets. Faire cuire 5 minutes. Ajouter le reste du mélange épices/ aromates. Incorporer le fond brun de veau, saler et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire au four 2 h 15 ou jusqu'à ce que les jarrets soient très tendres.

3 8 5 1

2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir 2 ml (1/2 c. à thé) paprika 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne 5 ml (1 c. à thé) basilic 2 ml (1/2 c. à thé) thym 125 ml (1/2 tasse) farine 1 kg (2 lb) 4 jarrets de veau du Québec en tranches de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur 45 ml (3 c. à soupe) beurre 125 ml (1/2 tasse) oignon, haché 60 ml (1/4 tasse) poivron vert, en dés 2 branches de céleri, en dés 3 gousses d'ail, blanchies, épluchées et en purée 750 ml (3 tasses) fond brun de veau Au goût, sel et poivre