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Osso buco aux champignons sauvages https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-champignons-sauvages-5214.jpg PT25M PT2H15M PT2H40M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les jarrets de porc. Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté. Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc. Incorporer les tomates broyées et l'ail haché. Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20. Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes. Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco. Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.
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1 kg (2 3/4 lb) jarrets de veau, tranchés 1 po (2.5 cm) d'épaisseur 330 ml (1 2/3 tasses) farine de blé entier 45 ml (3 c. à soupe) beurre 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf, reconstitué 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates 30 ml (2 c. à soupe) tomates broyées 2 gousses d'ail, hachées 15 ml (1 c. à soupe) champignons séchés (au choix) 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché Au goût, sel de mer Au goût, poivre noir du moulin
Osso buco aux champignons sauvages

Osso buco aux champignons sauvages

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12 Votes
  • Sans Lactose
6
portions
0:25
Préparation
2:15
CUISSON
2:40
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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  • 1 kg
    (2 3/4 lb)
    jarrets de veau, tranchés 1 po (2.5 cm) d'épaisseur
  • 330 ml
    (1 2/3 tasses)
    farine de blé entier
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  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    beurre
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc
  • 750 ml
    (3 tasses)
    bouillon de boeuf, reconstitué
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    pâte de tomates
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    tomates broyées
  • 2
    gousses d'ail, hachées
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    champignons séchés (au choix)
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    basilic frais, haché

  • Au goût, sel de mer

  • Au goût, poivre noir du moulin
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Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les jarrets de porc.

Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile.

Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté.

Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.

Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc.

Incorporer les tomates broyées et l'ail haché.

Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20.

Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes.

Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco.

Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.

Source : Chef José Trottier

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