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Osso buco aux champignons sauvages https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-champignons-sauvages-5214.jpg PT25M PT2H15M PT2H40M
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les jarrets de porc. Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté. Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc. Incorporer les tomates broyées et l'ail haché. Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20. Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes. Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco. Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.
6
1 kg (2 3/4 lb) jarrets de veau, tranchés 1 po (2.5 cm) d'épaisseur 330 ml (1 2/3 tasses) farine de blé entier 45 ml (3 c. à soupe) beurre 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf, reconstitué 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates 30 ml (2 c. à soupe) tomates broyées 2 gousses d'ail, hachées 15 ml (1 c. à soupe) champignons séchés (au choix) 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché Au goût, sel de mer Au goût, poivre noir du moulin
Osso buco aux champignons sauvages

Osso buco aux champignons sauvages

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  • Sans Lactose
6
portions
0:25
Préparation
2:15
CUISSON
2:40
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

  • 1 kg
    (2 3/4 lb)
    jarrets de veau, tranchés 1 po (2.5 cm) d'épaisseur
  • 330 ml
    (1 2/3 tasses)
    farine de blé entier
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    beurre
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc
  • 750 ml
    (3 tasses)
    bouillon de boeuf, reconstitué
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    pâte de tomates
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    tomates broyées
  • 2
    gousses d'ail, hachées
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    champignons séchés (au choix)
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    basilic frais, haché

  • Au goût, sel de mer

  • Au goût, poivre noir du moulin
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Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Fariner les jarrets de porc.

Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l'huile.

Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté.

Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.

Diluer la pâte de tomates avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de porc.

Incorporer les tomates broyées et l'ail haché.

Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1 h 20.

Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes.

Ajouter les champignons et le basilic à l'osso bucco.

Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.

Source : Chef José Trottier

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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© Société des alcools du Québec, 2007

Accords bières et mets

Fruitée et onctueuse

Fruitée et onctueuse

Appréciée pour son exotisme.
Une bière au corps moyen avec des accents fruités et épicés qui offre une finale douce et un goût moyennement sucré.

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