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Osso buco classique de veau de lait https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-classique-de-veau-de-lait-10411.jpg PT30M PT1H45M PT2H15M
Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l’origan. Assécher légèrement les jarrets de veau de lait à l’aide d’un papier absorbant. Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l’excédent. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir les jarrets de veau de lait pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter l’oignon et les carottes. Cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf ou le fond de veau, la sauce tomate et les graines de fenouil. Bien mélanger. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les tomates, le persil, l’ail et les zestes de citron et d’orange. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement. Accompagner de linguinis et de fleurons de brocoli.
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60 ml (1/4 tasse) farine 10 ml (2 c. à thé) thym séché 10 ml (2 c. à thé) origan séché 1 kg (2 lb) jarrets de veau (environ 4) 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive 1 oignon, haché 3 grosses carottes, coupées en rondelles 250 ml (1 tasse) vin blanc 375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de boeuf ou fond de veau 398 ml sauce tomate 10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil 2 tomates italiennes, coupées en dés 125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché 1 gousse d'ail, hachée zeste d'un citron et d'une orange au goût, sel et poivre
Osso buco classique de veau de lait

Osso buco classique de veau de lait

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Préparation
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Ingrédients

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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    farine
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    thym séché
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    origan séché
  • 1 kg
    (2 lb)
    jarrets de veau (environ 4)
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive
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  • 1
    oignon, haché
  • 3
    grosses carottes, coupées en rondelles
  • 250 ml
    (1 tasse)
    vin blanc
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    bouillon de boeuf ou fond de veau
  • 398 ml
    sauce tomate
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  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    graines de fenouil
  • 2
    tomates italiennes, coupées en dés
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    1.70/kg


  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    persil frais, haché
  • 1
    gousse d'ail, hachée

  • zeste d'un citron et d'une orange
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  • au goût, sel et poivre
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Préparation

Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l’origan.

Assécher légèrement les jarrets de veau de lait à l’aide d’un papier absorbant.

Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l’excédent.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif.

Faire revenir les jarrets de veau de lait pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

Ajouter l’oignon et les carottes.

Cuire en brassant pendant 2 minutes.

Ajouter le vin, le bouillon de bœuf ou le fond de veau, la sauce tomate et les graines de fenouil. Bien mélanger.

Porter à ébullition et réduire le feu à doux.

Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les tomates, le persil, l’ail et les zestes de citron et d’orange.

Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.

Accompagner de linguinis et de fleurons de brocoli.

Source : Veau de lait du Québec

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