Si les pétoncles sont surgelés, laisser décongeler au réfrigérateur. Frais ou décongelés, éponger les pétoncles et les enrober légèrement de chapelure. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Déposer bien à plat les pétoncles, et faire sauter rapidement les pétoncles, environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une coloration dorée. Retirer les pétoncles de la poêle et réserver. Ajouter les échalotes et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre de riz et le vin blanc et laisser réduire du 1/4. Mettre le lait de coco et le gingembre dans la poêle et faire cuire 3 minutes. Ajouter les épinards, la coriandre et remettre les pétoncles pour les réchauffer. Servir sur des vermicelles de riz et garnir de graines de sésame. Les pétoncles sont cuits quand la chair devient opaque. Pour le temps de cuisson, tout dépend de la grosseur des pétoncles, le temps peut varier de 2 à 4 minutes.

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16 grosses pétoncles 80 ml (1/3 tasse) chapelure 30 ml (2 c. à soupe) beurre 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 60 ml (1/4 tasse) échalotes, hachées 125 ml (1/2 tasse) lait de coco 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé 150 g (5 oz) jeunes épinards 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 15 ml (1 c. à soupe) graines de sésame, grillées