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Pimiento Cacio e Pepe et son pleurote en forme d’huître dans un beurre blanc sauce soya https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/null PT15M PT30M PT45M
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.Égoutter et réserver 180 ml (3/4 de tasse) d’eau de cuisson des pâtes.Couper des tranches de 0,60 cm (¼ po) à partir du centre du pleurote.Dans une poêle à feu faible, ajouter le miso, la sauce soya et le bouillon et remuer la poêle.Le mélange devrait bouillonner doucement.Ajouter le beurre et remuer la poêle jusqu’à ce que le beurre soit émulsifié et fondu.Faire suer doucement les champignons sans les faire dorer.Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle.Ajouter le poivre et le piment de la Jamaïque et faire cuire les épices en remuant la poêle jusqu’à ce qu’elles soient grillées, soit pendant environ 1 minute.Ajouter 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson des pâtes réservée et laisser mijoter.Retirer la poêle du feu, ajouter les pâtes, le reste du beurre et le fromage.Remuer la poêle et mélanger les pâtes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les pâtes soient enrobées de la sauce.Ajouter l’eau de cuisson des pâtes au besoin.Disposer les tranches de pleurote dans une assiette de manière à former un cercle concentrique, et napper le tout du reste du beurre blanc.Enrouler les pâtes jusqu’à ce qu’elles forment un « nid » et les déposer sur les champignons, sans les cacher complètement.Garnir de feuilles de thym frais, de ciboulette, de piment de la Jamaïque et de pecorino romano.
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sel casher 125 g (1/4 lb) pâtes tagliolini aux oeufs frais 1 pleurote en forme d’huître (3 bonnes tranches) 15 ml (1 c. à soupe) beurre 5 ml (1 c. à thé) miso blanc 15 ml (1 c. à soupe) bouillon de poulet (ou de légumes) 7 1/2 ml (1/2 c. à soupe) sauce soya légère 45 ml (3 c. à soupe) beurre, en cubes 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu 240 g (8 1/2 oz) fromage pecorino romano (taillé en rubans à l'aide d'une microplane pour garnir 3 ml (1/2 c. à thé) piment de la Jamaïque 3 ml (1/2 c. à thé) feuilles de thym frais 5 ml (1 c. à thé) ciboulette, coupée finement

Pimiento Cacio e Pepe et son pleurote en forme d’huître dans un beurre blanc sauce soya

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Ingrédients

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  • sel casher
  • 125 g
    (1/4 lb)
    pâtes tagliolini aux oeufs frais
  • 1
    pleurote en forme d’huître (3 bonnes tranches)
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    miso blanc
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    bouillon de poulet (ou de légumes)
  • 7 1/2 ml
    (1/2 c. à soupe)
    sauce soya légère
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    beurre, en cubes
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    poivre noir moulu
  • 240 g
    (8 1/2 oz)
    fromage pecorino romano (taillé en rubans à l'aide d'une microplane pour garnir
  • 3 ml
    (1/2 c. à thé)
    piment de la Jamaïque
  • 3 ml
    (1/2 c. à thé)
    feuilles de thym frais
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    ciboulette, coupée finement
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Préparation

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Égoutter et réserver 180 ml (3/4 de tasse) d’eau de cuisson des pâtes.

Couper des tranches de 0,60 cm (¼ po) à partir du centre du pleurote.

Dans une poêle à feu faible, ajouter le miso, la sauce soya et le bouillon et remuer la poêle.

Le mélange devrait bouillonner doucement.

Ajouter le beurre et remuer la poêle jusqu’à ce que le beurre soit émulsifié et fondu.

Faire suer doucement les champignons sans les faire dorer.

Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle.

Ajouter le poivre et le piment de la Jamaïque et faire cuire les épices en remuant la poêle jusqu’à ce qu’elles soient grillées, soit pendant environ 1 minute.

Ajouter 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson des pâtes réservée et laisser mijoter.

Retirer la poêle du feu, ajouter les pâtes, le reste du beurre et le fromage.

Remuer la poêle et mélanger les pâtes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les pâtes soient enrobées de la sauce.

Ajouter l’eau de cuisson des pâtes au besoin.

Disposer les tranches de pleurote dans une assiette de manière à former un cercle concentrique, et napper le tout du reste du beurre blanc.

Enrouler les pâtes jusqu’à ce qu’elles forment un « nid » et les déposer sur les champignons, sans les cacher complètement.

Garnir de feuilles de thym frais, de ciboulette, de piment de la Jamaïque et de pecorino romano.

Source : Ontario Terre Nourricière

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