À l'aide d'un couteau, retirer les grains de maïs de l'épi, en partant de la pointe du maïs vers la base.Mélanger la crème sure, la coriandre, la ciboulette, l'ail et assaisonner. Réserver.Préchauffer le four à 200°C (400°F).Déposer les tortillas sur des plaques à pizza (utiliser idéalement des plaques perforées afin d'obtenir une pâte fine et bien croustillante) .Répartir la salsa et le fromage sur les tortillas; garnir de tomates, de poivrons, d'oignons et de grains de maïs.Faire cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante et le fromage fondu.Si désiré, passer sous le gril 1 minute.Saupoudrer de piment d'Espelette et garnir de coriandre fraîche .Accompagner de crème sure aux herbes.

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4 épis de maïs du Québec, cuits 125 ml (1/2 tasse) crème sure 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette fraîche, ciselée 0.500 gousse d'ail, hachée finement Au goût, sel et poivre du moulin 4 tortillas de blé aux tomates ou nature 250 ml (1 tasse) salsa douce ou épicée 500 ml (2 tasses) fromage monterey jack ou mozzarella, râpé 2 tomates du Québec, coupées en dés 1 poivron vert du Québec, coupés en dés 1 petit oignon rouge du Québec, émincé Au goût, piment d'espelette ou piment de cayenne 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîches