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Poitrine de canard au vinaigre balsamique grillée sur le barbecue https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poitrine-canard-vinaigre-balsamique-grillee-barbecue-5634.jpg PT15M PT16M PT51M
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de canard. S'assurer de ne pas atteindre la chair. Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et le gingembre. Verser dans un plat et y déposer les poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à 2 heures.) Égoutter le canard et réserver la marinade. Préchauffer le barbecue en allumant le feu d'un seul côté à intensité maximale (cuisson à chaleur indirecte) Faire griller les poitrines à feu direct (côté allumé) 45 secondes du côté peau et 45 secondes côté chair. Poursuivre la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes. Terminer la cuisson à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à 4 minutes. Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertes d'une feuille d'aluminium. Sauce Dans une poêle, verser la marinade et faire réduire de moitié à feu moyen. Couper les poitrines en tranches et napper de sauce.
2
2 poitrines de canard avec peau 125 ml (1/2 tasse) vinaigre balsamique 125 ml (1/2 tasse) fond de canard ou de veau 30 ml (2 c. à soupe) miel 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé Au goût sel et poivre du moulin
Poitrine de canard au vinaigre balsamique grillée sur le barbecue

Poitrine de canard au vinaigre balsamique grillée sur le barbecue

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Ingrédients

  • 2
    poitrines de canard avec peau
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vinaigre balsamique
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    fond de canard ou de veau
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    miel
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    gingembre frais, râpé

  • Au goût sel et poivre du moulin
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Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en

damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de

canard. S'assurer de ne pas atteindre la chair.

Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et

le gingembre.

Verser dans un plat et y déposer les poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à

2 heures.) Égoutter le canard et réserver la marinade.

Préchauffer le barbecue en allumant le feu d'un seul côté à intensité

maximale (cuisson à chaleur indirecte)

Faire griller les poitrines à feu direct (côté allumé) 45 secondes du côté peau et 45 secondes côté chair.

Poursuivre la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.

Terminer la cuisson

à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à

4 minutes.

Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertes

d'une feuille d'aluminium.

Sauce

Dans une poêle, verser la marinade et faire réduire de moitié à feu moyen.

Couper les poitrines en tranches et napper de sauce.

Source : Canards du Lac Brome

Accords vins et mets

Aromatique et charnu

Aromatique et charnu

Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits d'épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

Fruité et doux

Fruité et doux

Ces vins ou cidres se distinguent par la présence de sucre. Généralement demi-secs ou demi-doux, ils s’affirment par des notes de fruits mûrs.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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