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Poitrines de canard aux saveurs du suroît
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poitrines-canard-suroit-4263.jpg
PT10M
PT20M
PT30M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pratiquer des incisions en diagonale sur la peau des poitrines de canard.Dans une poêle, faire saisir, côté gras en premier, les poitrines de chaque côté.Badigeonner de sirop d'érable la peau des poitrines et terminer la cuisson au four pendant 5 à 8 minutes. Réserver.Faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le sirop d'érable et les pommes. Faire caraméliser légèrement les pommes. Ajouter le bouillon de bœuf. Épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.Couper les poitrines diagonalement en tranches minces.Servir aussitôt avec un filet de sauce.
4
Chef José Trottier
3
3
5
1
2 poitrines de canard
Quantité suffisante, sirop d'erable
Poitrines de canard aux saveurs du suroît
-
Sans Gluten -
Sans Lactose
4
portions
0 heures 10 minutes
Préparation
0 heures 20 minutes
CUISSON
0 heures 30 minutes
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
poitrines de canard
-
Quantité suffisante, sirop d'erable
-
sauce :
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalote française, en rondelles
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile végétale
-
30 ml
(2 c. à soupe)vinaigre de cidre
-
30 ml
(2 c. à soupe)sirop d'érable
-
1
pomme, tranchée
-
190 ml
(3/4 tasse)bouillon de boeuf
-
15 ml
(1 c. à soupe)fécule de maïs
-
quantite suffisante, sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pratiquer des incisions en diagonale sur la peau des poitrines de canard.
Dans une poêle, faire saisir, côté gras en premier, les poitrines de chaque côté.
Badigeonner de sirop d'érable la peau des poitrines et terminer la cuisson au four pendant 5 à 8 minutes. Réserver.
Faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le sirop d'érable et les pommes. Faire caraméliser légèrement les pommes. Ajouter le bouillon de bœuf. Épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.
Couper les poitrines diagonalement en tranches minces.
Servir aussitôt avec un filet de sauce.
Source :
Chef José Trottier
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