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Poitrines de canard aux saveurs du suroît https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poitrines-canard-suroit-4263.jpg PT10M PT20M PT30M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pratiquer des incisions en diagonale sur la peau des poitrines de canard.Dans une poêle, faire saisir, côté gras en premier, les poitrines de chaque côté.Badigeonner de sirop d'érable la peau des poitrines et terminer la cuisson au four pendant 5 à 8 minutes. Réserver.Faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le sirop d'érable et les pommes. Faire caraméliser légèrement les pommes. Ajouter le bouillon de bœuf. Épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.Couper les poitrines diagonalement en tranches minces.Servir aussitôt avec un filet de sauce.
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2 poitrines de canard Quantité suffisante, sirop d'erable
Poitrines de canard aux saveurs du suroît

Poitrines de canard aux saveurs du suroît

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  • Sans Gluten
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Ingrédients

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  • 2
    poitrines de canard

  • Quantité suffisante, sirop d'erable
  • sauce :

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    échalotes françaises, en rondelles
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile végétale
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    vinaigre de cidre
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    sirop d'érable
  • 1
    pomme, tranchée
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  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    bouillon de boeuf
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    fécule de maïs

  • quantite suffisante, sel et poivre
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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pratiquer des incisions en diagonale sur la peau des poitrines de canard.

Dans une poêle, faire saisir, côté gras en premier, les poitrines de chaque côté.

Badigeonner de sirop d'érable la peau des poitrines et terminer la cuisson au four pendant 5 à 8 minutes. Réserver.

Faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le sirop d'érable et les pommes. Faire caraméliser légèrement les pommes. Ajouter le bouillon de bœuf. Épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.

Couper les poitrines diagonalement en tranches minces.

Servir aussitôt avec un filet de sauce.

Source : Chef José Trottier

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