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Risoto aux épinards et au jambon
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/risoto-épinards-jambon-5673.jpg
PT25M
PT40M
PT1H05M
Dans une casserole, amener à frémissement le bouillon de poulet et garder au chaud.Dans un grand bol, laisser infuser 1/4 de la julienne de jambon dans le bouillon de poulet chaud.Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire suer, à couvert, l'oignon jusqu'à transparence pendant quelques minutes.Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de riz.Retirer le jambon de l'infusion et réserver.Dans la casserole, à feu moyen, verser en petite quantité le bouillon chaud sur le riz, brasser et laisser le riz absorber complètement le liquide avant d'en ajouter d'autre.Répéter cette étape jusqu'à l'obtention d'un riz bien gonflé, de texture crémeuse et presque tendre (al dente); temps de cuisson environ 30 minutes.Dès que le riz est crémeux, cesser les ajouts de bouillon même s'il en reste un peu.Incorporer les épinards, le jambon et le parmesan, couvrir et faire cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
4
Académie Culinaire
4
5
5
3
1 1/4 l (5 tasses) fond blanc de volaille ou bouillon de poulet
350 g (12 oz) jambon au miel et à l’ail rôti, coupé en julienne
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
1 petit oignon, ciselé
500 ml (2 tasses) riz arborio italien
750 ml (3 tasses) jeunes épinards, grossièrement ciselés
60 g (2 oz) parmesan frais, râpé
Risoto aux épinards et au jambon
-
Sans Gluten
4
portions
0:25
Préparation
0:40
CUISSON
1:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 1/4 l
(5 tasses)fond blanc de volaille ou bouillon de poulet
-
350 g
(12 oz)jambon au miel et à l’ail rôti, coupé en julienne
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive extra vierge
-
1
petit oignon, ciselé
-
500 ml
(2 tasses)riz arborio italien
-
750 ml
(3 tasses)jeunes épinards, grossièrement ciselés
-
60 g
(2 oz)parmesan frais, râpé
Préparation
Dans une casserole, amener à frémissement le bouillon de poulet et garder au chaud.
Dans un grand bol, laisser infuser 1/4 de la julienne de jambon dans le bouillon de poulet chaud.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire suer, à couvert, l'oignon jusqu'à transparence pendant quelques minutes.
Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de riz.
Retirer le jambon de l'infusion et réserver.
Dans la casserole, à feu moyen, verser en petite quantité le bouillon chaud sur le riz, brasser et laisser le riz absorber complètement le liquide avant d'en ajouter d'autre.
Répéter cette étape jusqu'à l'obtention d'un riz bien gonflé, de texture crémeuse et presque tendre (al dente); temps de cuisson environ 30 minutes.
Dès que le riz est crémeux, cesser les ajouts de bouillon même s'il en reste un peu.
Incorporer les épinards, le jambon et le parmesan, couvrir et faire cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Source :
Académie Culinaire
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