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Risoto aux épinards et au jambon 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/risoto-épinards-jambon-5673.jpg PT25M PT40M PT1H05M

Dans une casserole, amener à frémissement le bouillon de poulet et garder au chaud.Dans un grand bol, laisser infuser 1/4 de la julienne de jambon dans le bouillon de poulet chaud.Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire suer, à couvert, l'oignon jusqu'à transparence pendant quelques minutes.Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de riz.Retirer le jambon de l'infusion et réserver.Dans la casserole, à feu moyen, verser en petite quantité le bouillon chaud sur le riz, brasser et laisser le riz absorber complètement le liquide avant d'en ajouter d'autre.Répéter cette étape jusqu'à l'obtention d'un riz bien gonflé, de texture crémeuse et presque tendre (al dente); temps de cuisson environ 30 minutes.Dès que le riz est crémeux, cesser les ajouts de bouillon même s'il en reste un peu.Incorporer les épinards, le jambon et le parmesan, couvrir et faire cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

4 Académie Culinaire

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1 1/4 l (5 tasses) fond blanc de volaille ou bouillon de poulet 350 g (12 oz) jambon au miel et à l’ail rôti, coupé en julienne 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 1 petit oignon, ciselé 500 ml (2 tasses) riz arborio italien 750 ml (3 tasses) jeunes épinards, grossièrement ciselés 60 g (2 oz) parmesan frais, râpé

Risoto aux épinards et au jambon

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Ingrédients

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1 1/4 l
(5 tasses)
fond blanc de volaille ou bouillon de poulet

350 g
(12 oz)
jambon au miel et à l’ail rôti, coupé en julienne

60 ml
(1/4 tasse)
huile d'olive extra vierge

1

petit oignon, ciselé

500 ml
(2 tasses)
riz arborio italien

750 ml
(3 tasses)
jeunes épinards, grossièrement ciselés

60 g
(2 oz)
parmesan frais, râpé

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Préparation

Dans une casserole, amener à frémissement le bouillon de poulet et garder au chaud.

Dans un grand bol, laisser infuser 1/4 de la julienne de jambon dans le bouillon de poulet chaud.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire suer, à couvert, l'oignon jusqu'à transparence pendant quelques minutes.

Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de riz.

Retirer le jambon de l'infusion et réserver.

Dans la casserole, à feu moyen, verser en petite quantité le bouillon chaud sur le riz, brasser et laisser le riz absorber complètement le liquide avant d'en ajouter d'autre.

Répéter cette étape jusqu'à l'obtention d'un riz bien gonflé, de texture crémeuse et presque tendre (al dente); temps de cuisson environ 30 minutes.

Dès que le riz est crémeux, cesser les ajouts de bouillon même s'il en reste un peu.

Incorporer les épinards, le jambon et le parmesan, couvrir et faire cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Source : Académie Culinaire

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