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Risotto au parmesan, à la courgette avec contre-filet au sel d'ail https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/risotto-parmesan-courgette-contre-filet-11387.jpg PT10M PT20M PT30M
Risotto :Dans une marmite, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire suer la courgette râpée pendant deux minutes. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire cuire pendant deux minutes.Ajouter le vin blanc, le riz et laisser réduire presqu’à sec.Ajouter deux tasses de bouillon de poulet, la branche de thym et remuer. Garder le reste du bouillon pour la fin de la cuisson du risotto. Couvrir le mélange et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Faire cuire le riz à découvert pendant les cinq dernières minutes et ajouter le reste de bouillon en remuant continuellement.Hors feu, ajouter le beurre froid et le parmesan, mélanger délicatement et assaisonner au besoin.Steak :Préchauffer le four à 350°F (180°C).Assaisonner les steaks de sel, de poudre d’ail et de poivre.Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter la viande et la laisser cuire de chaque côté pendant deux minutes. Terminer la cuisson au four pendant de 10 à 15 minutes.Une fois qu’elle est cuite, sortir la viande du four et la laisser reposer cinq minutes avant de la trancher.Garniture :Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les cubes de courgette et l’échalote, et les faire cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Assaisonner et réserver.Servir le risotto dans un bol avec les cubes de courgette et l’échalote rôtis. Mettre des tranches de contre-filet sur le dessus.
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risotto: 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 1 courgette râpée 1 oignon haché finement 2 gousses d'ail écrasées 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec 250 ml (1 tasse) riz italien Arborio 690 ml (2 3/4 tasses) bouillon de légumes ou de poulet 1 thym frais 60 ml (1/4 tasse) beurre froid 180 ml (3/4 tasse) parmesan fraîchement râpé garniture : 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 1 courgette coupée en petits cubes 1 échalote française ciselée steak: 2 contre-filet de boeuf de 1 1/2 pouce 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 5 ml (1 c. à thé) sel 2,5 ml (1/2 c. à thé) sel d'ail Au boût poivre du moulin
Risotto au parmesan, à la courgette avec contre-filet au sel d'ail

Risotto au parmesan, à la courgette avec contre-filet au sel d'ail

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Ingrédients

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  • risotto:
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 1
    courgette râpée
  • 1
    oignon haché finement
  • 2
    gousses d'ail écrasées
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc sec
  • 250 ml
    (1 tasse)
    riz italien Arborio
  • 690 ml
    (2 3/4 tasses)
    bouillon de légumes ou de poulet
  • 1
    thym frais
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    beurre froid
  • 180 ml
    (3/4 tasse)
    parmesan fraîchement râpé

  • garniture :
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 1
    courgette coupée en petits cubes
  • 1
    échalote française ciselée

  • steak:
  • 2
    contre-filet de boeuf de 1 1/2 pouce
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    sel
  • 2,5 ml
    (1/2 c. à thé)
    sel d'ail
  • Au boût
    poivre du moulin
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Préparation

Risotto :

Dans une marmite, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire suer la courgette râpée pendant deux minutes. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire cuire pendant deux minutes.

Ajouter le vin blanc, le riz et laisser réduire presqu’à sec.

Ajouter deux tasses de bouillon de poulet, la branche de thym et remuer. Garder le reste du bouillon pour la fin de la cuisson du risotto. Couvrir le mélange et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Faire cuire le riz à découvert pendant les cinq dernières minutes et ajouter le reste de bouillon en remuant continuellement.

Hors feu, ajouter le beurre froid et le parmesan, mélanger délicatement et assaisonner au besoin.

Steak :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Assaisonner les steaks de sel, de poudre d’ail et de poivre.

Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter la viande et la laisser cuire de chaque côté pendant deux minutes. Terminer la cuisson au four pendant de 10 à 15 minutes.

Une fois qu’elle est cuite, sortir la viande du four et la laisser reposer cinq minutes avant de la trancher.

Garniture :

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les cubes de courgette et l’échalote, et les faire cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Assaisonner et réserver.

Servir le risotto dans un bol avec les cubes de courgette et l’échalote rôtis. Mettre des tranches de contre-filet sur le dessus.

Source : Metro

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