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Rognons de veau au vin blanc https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Rognons-veau-vin-blanc-4669.jpg PT15M PT30M PT45M
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) Parer et nettoyer les rognons. Assaisonner et badigeonner de moutarde. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; y faire saisir les rognons rapidement et déposer la poêle au four. Faire cuire de 6 à 8 minutes. Retirer la poêle du four et laisser en attente. Dans une autre poêle, dans un mélange de beurre et huile, faire suer (à couvert) les échalotes françaises de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et réduire de moitié. À feu moyen, verser la crème et faire cuire 2 à 3 minutes. Trancher les rognons de veau en morceaux et ajouter à la sauce. Servir avec un riz basmati et un légume vert.
4
400 g (14 oz) rognons de veau sel, poivre 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon 20 ml (4 c. à thé) beurre 20 ml (4 c. à thé) huile végétale 2 échalotes françaises, hachées 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 250 ml (1 tasse) fond de volaille 100 ml (7 c. à soupe) crème 35% m.g.
Rognons de veau au vin blanc

Rognons de veau au vin blanc

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Ingrédients

  • 400 g
    (14 oz)
    rognons de veau

  • sel, poivre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    moutarde de Dijon
  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    beurre
  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    huile végétale
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  • 2
    échalotes françaises, hachées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc
  • 250 ml
    (1 tasse)
    fond de volaille
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  • 100 ml
    (7 c. à soupe)
    crème 35% m.g.
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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

Parer et nettoyer les rognons.

Assaisonner et badigeonner de moutarde.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; y faire saisir les rognons rapidement et déposer la poêle au four.

Faire cuire de 6 à 8 minutes.

Retirer la poêle du four et laisser en attente.

Dans une autre poêle, dans un mélange de beurre et huile, faire suer (à couvert) les échalotes françaises de 2 à 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et réduire de moitié.

À feu moyen, verser la crème et faire cuire 2 à 3 minutes.

Trancher les rognons de veau en morceaux et ajouter à la sauce.

Servir avec un riz basmati et un légume vert.

Source : Chef Benoit Latulippe

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