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Rognons de veau, sauce au marsala https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rognons-veau-sauce-marsala-2262.jpg PT20M PT08M PT28M
Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes. Défaire en lobes Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes. Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter. Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant. Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié. Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner. Passer la sauce au tamis. Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.
4
450 g (1 lb) rognons de veau 30 ml (2 c. à soupe) beurre 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Rognons de veau, sauce au marsala

Rognons de veau, sauce au marsala

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 450 g
    (1 lb)
    rognons de veau
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive

  • au goût, sel et poivre
  • sauce au marsala :

  • 2
    échalote, hachées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    marsala sec
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème épaisse 15 %

  • au goût, sel et poivre
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Préparation

Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes. Défaire en lobes

Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes.

Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter. Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant.

Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié.

Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner.

Passer la sauce au tamis. Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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