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Rognon de veau à la moutarde https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rognon-veau-moutarde-5840.jpg PT25M PT15M PT40M
Séparer le rognon en petites boules, saler et poivrer. Les rouler dans la farine puis les secouer pour enlever l'excédent de farine. Dans une poêle très chaude, faire sauter au beurre les rognons, à feu vif, avec les champignons. Ajouter l'oignon, cuire en remuant pendant une minute puis déglacer au vin blanc. Ajouter la moutarde, mouiller avec le fond et la crème et laisser réduire quelques minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et servir dès que la sauce devient onctueuse.
2
1 rognon de veau, paré et dégraissé Quantité suffisante, farine 8 champignons café, coupés en quartiers 0.500 oignon moyen, ciselé 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon 125 ml (1/2 tasse) fond brun de boeuf 60 ml (1/4 tasse) crème 15%
Rognon de veau à la moutarde

Rognon de veau à la moutarde

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Ingrédients

  • 1
    rognon de veau, paré et dégraissé

  • Quantité suffisante, farine
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    1 kg

  • 8
    champignons café, coupés en quartiers
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    CHAMPIGNONS BLANCS | WHITE MUSHROOMS

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    BELLE GROVE SLICED WHITE OR CRIMINI MUSHROOMS

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  • 0.500
    oignon moyen, ciselé
    Offre  (1)
    OIGNONS ESPAGNOLS | SPANISH ONIONS

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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    moutarde de Dijon
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    fond brun de boeuf
    Offres  (14)
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  • 60 ml
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Préparation

Séparer le rognon en petites boules, saler et poivrer. Les rouler dans la farine puis les secouer pour enlever l'excédent de farine.

Dans une poêle très chaude, faire sauter au beurre les rognons, à feu vif, avec les champignons.

Ajouter l'oignon, cuire en remuant pendant une minute puis déglacer au vin blanc.

Ajouter la moutarde, mouiller avec le fond et la crème et laisser réduire quelques minutes à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement et servir dès que la sauce devient onctueuse.

Source : Académie Culinaire

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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