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Rosbif de côte d’aloyau, sauce aux trois poivres https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-cote-aloyau-sauce-poivres-5385.jpg PT20M PT2H15M PT2H45M
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Saler et poivrer le rosbif de côte d'aloyau. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à coloration. Placer le rôti sur une grille, os en dessous dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire à découvert jusqu'au degré de cuisson désiré. Vous pouvez aussi déposer le rosbif sur un lit de carottes, d'oignons et de céleri. Retirer la viande du four et laisser reposer dans un papier aluminium 10 minutes. Sauce aux trois poivres Dans la rôtissoire, faire suer à couvert les échalotes dans le beurre à feu doux. Ajouter le thym et le poivre. Ajouter le brandy, augmenter l'intensité de chaleur à élevée et faire flamber. Ajouter le vin, laisser réduire de moitié, à feu moyen et à découvert. Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Assaisonner. Ajouter la moutarde hors du feu. Servir aussitôt ou réserver jusqu'à utilisation.
6
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 2 kg (4 lb) rosbif de côte d’aloyau avec os sauce aux trois poivres 30 ml (2 c. à soupe) beurre 30 ml (2 c. à soupe) échalotes sèches, ciselées 2 ml (1/2 c. à thé) thym frais, haché 30-45 ml (2-3 c. à soupe) poivre noir en mignonnette 30 à 45 ml (2-3 c. à soupe) poivre rose, en mignonnette 30 à 45 ml (2-3 c. à soupe) poivre vert, en mignonnette 125 ml (1/2 tasse) vin rouge 500 ml (2 tasses) sauce demi-glace 125 ml (1/2 tasse) crème 35% 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon Au goût sel
Rosbif de côte d’aloyau, sauce aux trois poivres

Rosbif de côte d’aloyau, sauce aux trois poivres

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6 Votes
  • Sans Gluten
6
portions
0:20
Préparation
2:15
CUISSON
2:45
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
    Offres  (2)
    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

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    $7.99

    HUILE DE SÉSAME, 375 ml, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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    $6.99

    750 ml

  • 2 kg
    (4 lb)
    rosbif de côte d’aloyau avec os
    Offres  (19)
    ROSBIF DE POINTE DE SURLONGE | SIRLOIN TIP ROAST

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    $5.99 /lb

    13,21/kg

    ESCALOPES DE BOEUF | BEEF CUTLETS

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    $5.99 /lb

    PROVENANT DE L'INTÉRIEUR DE RONDE, CUBES DE BOEUF À FONDUE, BOURGUIGNON, À BROCHETTE, BIFTECK ATTENDRI OU SANDWICH 13,21$/kg

    MÉDAILLON DE HAUT DE SURLONGE GRIL ROUGE ANGUS* | RED GRILL ANGUS TOP SIRLOIN MEDALLION

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    $13.99 /lb

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    BONUS 35 pts
    ALOUETTES DE BOEUF, DE PORC OU DE POULET FARCIES | BEEF, PORK OR CHICKEN ALOUETTES

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    $6.99 /lb

    15,41/kg

    35 points Metro

    BOEUF ANGUS POUR FONDUE CHINOISE LA FOURCHETTE | LA FOURCHETTE BEEF ANGUS FOR CHINESE FONDUE

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    $7.99

    SURGELÉ, 300 g

    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND LONDON BROIL, ALOUETTES, PINWHEELS OR STUFFED CUTLETS

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    $8.99 /lb

    CUT FROM CANADA AAA GRADES 19.82/kg

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    CUT FROM CANADA AAA GRADES 15.41/kg

    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND BEEF BOURGUIGNON, STRIPS FOR STIR FRY OR ROULADEN

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    CUT FROM CANADA AAA GRADES 15.41/kg

    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND BEEF BOURGUIGNON, STRIPS FOR STIR FRY OR ROULADEN

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    Platinum Grill Angus inside Round London Broil, Alouettes, Pinwheels or Stuffed cutlets

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    Platinum Grill Angus Inside Round Beef Bourguignon, Strips For Stir Fry or Rouladen

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    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND BEEF BOURGUIGNON, STRIPS FOR STIR FRY OR ROULADEN

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    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND LONDON BROIL, ALOUETTES, PINWHEELS OR STUFFED CUTLETS

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    CUT FROM CANADA AAA GRADES 19.82/kg

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    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND BEEF BOURGUIGNON, STRIPS FOR STIR FRY OR ROULADEN

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    $8.99 /lb

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  • sauce aux trois poivres
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
    Offres  (2)
    NOUVEAU
    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

    $4.99

    SALÉ, 250 g

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

    $1.99

    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    échalotes sèches, ciselées
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    thym frais, haché
  • 30-45 ml
    (2-3 c. à soupe)
    poivre noir en mignonnette
  • 30 à 45 ml
    (2-3 c. à soupe)
    poivre rose, en mignonnette
  • 30 à 45 ml
    (2-3 c. à soupe)
    poivre vert, en mignonnette
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin rouge
  • 500 ml
    (2 tasses)
    sauce demi-glace
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème 35%
    Offre  (1)
    Bonus 50 pts
    CRÈME ULTRA'CRÈME 35% QUÉBON NATREL | QUÉBON ULTRA'CREAM, NATREL CREAM

    CRÈME ULTRA'CRÈME 35% QUÉBON NATREL | QUÉBON ULTRA'CREAM, NATREL CREAM

    ULTRA'CRÈME 3%, 473 ml, ULTRA'CRÈME 10%, 15%, NATREL 10%, 1 L, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    50 points Metro

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    moutarde de Dijon

  • Au goût sel
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Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Saler et poivrer le rosbif de côte d'aloyau.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.

Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à coloration.

Placer le rôti sur une grille, os en dessous dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire à découvert jusqu'au degré de cuisson désiré. Vous pouvez aussi déposer le rosbif sur un lit de carottes, d'oignons et de céleri.

Retirer la viande du four et laisser reposer dans un papier aluminium 10 minutes.

Sauce aux trois poivres

Dans la rôtissoire, faire suer à couvert les échalotes dans le beurre à feu doux. Ajouter le thym et le poivre.

Ajouter le brandy, augmenter l'intensité de chaleur à élevée et faire flamber.

Ajouter le vin, laisser réduire de moitié, à feu moyen et à découvert.

Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Assaisonner.

Ajouter la moutarde hors du feu. Servir aussitôt ou réserver jusqu'à utilisation.

Source : Académie Culinaire

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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