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Rosbif de côtes de bœuf au raifort en croûte de noix aux agrumes https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-cotes-bœuf-raifort-noix-agrumes-6812.jpg PT20M PT2H00M PT2H20M
Préchauffer le four à 140 C (275 F). Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le raifort. Réserver. Dans une poêle huilée allant au four, faire saisir la viande à feu vif sur toutes ses faces. Retirer la pièce de bœuf, la badigeonner de mayonnaise au raifort et l'enrober de noix de Grenoble. Déposer le rôti, côté os, dans la poêle et faire cuire au four 60 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Au terme de la cuisson, retirer et réserver le rôti recouvert de papier d'aluminium. Dans la même poêle, faire suer à feu moyen les échalotes. Ensuite, déglacer à feu moyen-vif avec le jus des agrumes, ajouter le sucre, la demi-glace et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les zestes et assaisonner au goût.
6
3 1/3 kg (3 1/3 lb) rôti de côtes de boeuf Angus 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale 125 ml (1/2 tasse) mayonnaise à l'huile d'olive 30 ml (2 c. à soupe) raifort préparé 250 ml (1 tasse) noix de Grenoble hachées très finement
Rosbif de côtes de bœuf au raifort en croûte de noix aux agrumes

Rosbif de côtes de bœuf au raifort en croûte de noix aux agrumes

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6
portions
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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 3 1/3 kg
    (3 1/3 lb)
    rôti de côtes de boeuf Angus
    Offres  (19)
    ROSBIF DE POINTE DE SURLONGE | SIRLOIN TIP ROAST

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    PLATINUM GRILL ANGUS INSIDE ROUND BEEF BOURGUIGNON, STRIPS FOR STIR FRY OR ROULADEN

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    Platinum Grill Angus inside Round London Broil, Alouettes, Pinwheels or Stuffed cutlets

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    Platinum Grill Angus Inside Round Beef Bourguignon, Strips For Stir Fry or Rouladen

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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile végétale
    Offre  (1)
    HUILE DE CANOLA MAZOLA | HUILE DE CANOLA MAZOLA

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    MAÏS, VÉGÉTALE, CANOLA-OLIVE RIGHT-BLEND 1,18-1,42 l, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN MAZOLA OIL

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    mayonnaise à l'huile d'olive
    Offre  (1)
    MAYONNAISE HELLMANN'S| HELLMANN'S MAYONNAISE

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    TARTINADE KRAFT MIRACLE WHIP 340-475 ML, SAUCE TABASCO | TABASCO SAUCE 57 ML, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    raifort préparé
  • 250 ml
    (1 tasse)
    noix de Grenoble hachées très finement
  • 2
    échalotes
  • 2
    jus d'orange, zeste et jus
    Offres  (9)
    JUS OASIS | OASIS JUICE

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    JUS RÉFRIGÉRÉ IRRESISTIBLES | IRRESISTIBLES REFRIGERATED JUICE

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  • 1
    pamplemousse rose, zeste et jus
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  • 2
    limes, zeste et jus
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    IMPORTÉES DU MEXIQUE, 1 LB

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    sucre bio
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    REDPATH ICING OR BROWN SUGAR

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    REDPATH ICING OR BROWN SUGAR

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    Redpath Icing or Brown Sugar

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    1 kg, SELECTED VARIETIES

    REDPATH ICING OR BROWN SUGAR

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    REDPATH ICING OR BROWN SUGAR

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    REDPATH ICING OR BROWN SUGAR

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    1 kg SELECTED VARIETIES

  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    demi-glace

  • Au goût sel et poivre du moulin
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Préparation

Préchauffer le four à 140 C (275 F).

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le raifort. Réserver.

Dans une poêle huilée allant au four, faire saisir la viande à feu vif sur toutes ses faces.

Retirer la pièce de bœuf, la badigeonner de mayonnaise au raifort et l'enrober de noix de Grenoble.

Déposer le rôti, côté os, dans la poêle et faire cuire au four 60 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.

Au terme de la cuisson, retirer et réserver le rôti recouvert de papier d'aluminium.

Dans la même poêle, faire suer à feu moyen les échalotes. Ensuite, déglacer à feu moyen-vif avec le jus des agrumes, ajouter le sucre, la demi-glace et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les zestes et assaisonner au goût.

Source : Metro

Accords vins et mets

Aromatique et charnu

Aromatique et charnu

Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits d'épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.

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