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Rosbif de filet mignon de boeuf et son pesto de graines de citrouille https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-de-filet-mignon-de-boeuf-et-son-pesto-de-graines-de-citrouille-7130.jpg PT45M PT45M PT1H30M
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Pesto : dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients et réduire en purée. Réserver. Assaisonner le rôti. Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire saisir la viande à feu moyen-vif pour bien la colorer sur toutes ses faces. Déposer la viande dans une rôtissoire, étendre le pesto sur le filet et mettre au four de 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée. Dans la même poêle, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide. Mouiller avec la demi-glace et réduire légèrement avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à tendreté. Égoutter, ajouter le lait et réduire en purée lisse. Assaisonner. Servir le filet avec le ragoût de champignons et la purée de chou-fleur.
6
1 filet de boeuf (environ 1,5 kg/3,3 lb) 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive Selection
Rosbif de filet mignon de boeuf et son pesto de graines de citrouille

Rosbif de filet mignon de boeuf et son pesto de graines de citrouille

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portions
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Préparation
0:45
CUISSON
1:30
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Ingrédients

  • 1
    filet de boeuf (environ 1,5 kg/3,3 lb)
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive Selection
    Offres  (2)
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    750 ml

  • gousse d'ail

  • 250 ml
    (1 tasse)
    feuilles de persil
  • 150 ml
    (1 tasse)
    épinards
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    graines de citrouille
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    fromage parmesan, râpé
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive Selection
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    750 ml

  • champignons mixtes (pleurotes, shiitake, Portobello, Paris), émincés

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  • 2
    échalotes, ciselées
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    huile d'olive Selection
    Offres  (2)
    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

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    750 ml

  • 100 ml
    (1/3 tasse + 4 c. à thé)
    vin blanc
  • 250 ml
    (1 tasse)
    demi glace de veau
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    crème 35 %
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    Bonus 50 pts
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  • 2
    pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
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    5 lb PRODUCT OF CANADA, CANADA NO. 1 GRADE

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    lait
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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Pesto : dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients et réduire en purée. Réserver.

Assaisonner le rôti.

Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire saisir la viande à feu moyen-vif pour bien la colorer sur toutes ses faces.

Déposer la viande dans une rôtissoire, étendre le pesto sur le filet et mettre au four de 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée.

Dans la même poêle, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.

Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.

Mouiller avec la demi-glace et réduire légèrement avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à tendreté.

Égoutter, ajouter le lait et réduire en purée lisse. Assaisonner.

Servir le filet avec le ragoût de champignons et la purée de chou-fleur.

Source : Académie Culinaire

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© Société des alcools du Québec, 2007

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