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Rôti de boeuf aux herbes du bas du fleuve https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roti-bœuf-herbes-3618.jpg PT15M PT1H20M PT1H50M
Dans une petite casserole, mélanger le vin rouge, les herbes salées, l'ail, la sauce Worcestershire et 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire à sec (jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide). Laisser refroidir.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans une lèchefrite, mettre l'oignon et la carotte.Assaisonner le rôti avant de le badigeonner généreusement du mélange à la moutarde et le déposer dans la lèchefrite sur les légumes.Faire cuire au centre du four 18 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson saignante ou 20 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson à point.Retirer le rôti du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.Dans une casserole, transvider le jus de cuisson de la lèchefrite et porter à ébullition. Mélanger le reste de la moutarde et le sirop d'érable et ajouter au jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.Dresser une assiette de service avec les tranches de rôti.
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125 ml (1/2 tasse) vin rouge sec 60 ml (1/4 tasse) herbes salées du Bas-du-Fleuve, rincées 2 gousses d'ail, hachées 60 ml (1/4 tasse) sauce Worcestershire 75 ml (5 c. à soupe) moutarde de Dijon 1 oignon, coupé grossièrement 1 carottes, coupée grossièrement sel et poivre du moulin 1,8 kg (4 lb) rôti de côtes de boeuf 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
Rôti de boeuf aux herbes du bas du fleuve

Rôti de boeuf aux herbes du bas du fleuve

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Préparation
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CUISSON
1:50
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Ingrédients

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  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin rouge sec
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    herbes salées du Bas-du-Fleuve, rincées
  • 2
    gousses d'ail, hachées
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    sauce Worcestershire
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  • 75 ml
    (5 c. à soupe)
    moutarde de Dijon
  • 1
    oignon, coupé grossièrement
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  • 1
    carottes, coupée grossièrement

  • sel et poivre du moulin
  • 1,8 kg
    (4 lb)
    rôti de côtes de boeuf
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    sirop d'érable
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Préparation

Dans une petite casserole, mélanger le vin rouge, les herbes salées, l'ail, la sauce Worcestershire et 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire à sec (jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide). Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une lèchefrite, mettre l'oignon et la carotte.

Assaisonner le rôti avant de le badigeonner généreusement du mélange à la moutarde et le déposer dans la lèchefrite sur les légumes.

Faire cuire au centre du four 18 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson saignante ou 20 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson à point.

Retirer le rôti du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Dans une casserole, transvider le jus de cuisson de la lèchefrite et porter à ébullition. Mélanger le reste de la moutarde et le sirop d'érable et ajouter au jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser une assiette de service avec les tranches de rôti.

Source : Chef José Trottier

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