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Rôtisson d’autruche au porto et aux canneberges

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portions

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Préparation

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CUISSON

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TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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1 1/4 lb

rôtisson d'autruche

30 ml
(2 c. à soupe)
huile d'olive

30 ml
(2 c. à soupe)
échalote française, hachées

30 ml
(2 c. à soupe)
porto ou vin rouge corsé

30 ml
(2 c. à soupe)
canneberges surgelées

190 ml
(3/4 tasse)
bouillon de boeuf

15 ml
(1 c. à soupe)
fécule de maïs

5 ml
(1 c. à thé)
eau froide

quantité suffisante, sel et poivre blanc

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, faire saisir le rôtisson d'autruche avec la moitié de l'huile.

Faire cuire au four 12 à 15 minutes. Réserver.

Couvrir d'un papier d'aluminium perforé pour laisser la chaleur s'échapper.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le reste de l'huile.

Déglacer avec le porto ou le vin rouge.

Ajouter les canneberges et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire de moitié.

Délayer la fécule dans l'eau.

Épaissir la sauce avec la fécule de maïs.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir les tranches de rôtisson nappées de sauce au porto.

Source : Metro

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