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Préchauffer le four à 450°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Préparer la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans un petit pot et en secouant bien.
Retirer les oeufs du bocal, les couper en deux et réserver. Garder ce bocal rempli de son vinaigre.
Mettre les pétales d'oignon rouge dans ce bocal, fermer et secouer puis réserver, le temps de préparer les autres éléments.
Dans une poêle de taille moyenne à feu vif, faire griller le quinoa dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon dans la casserole et porter à ébullition, une fois bouillant, réduire le feu à doux et cuire le quinoa à couvert pendant 15 minutes. Retirer du feu, remuer avec une fourchette et réserver.
Pendant ce temps, dans un bol de taille moyenne, mélanger la courge avec l'huile d'olive, le paprika et le sel, puis l'étaler uniformément sur la plaque à pâtisserie. Rôtir au centre du four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Dans un grand bol, mélanger la verdure puis répartir dans 6 assiettes, garnir chacune d'une portion égale de Quinoa, courge, oignon, tomates cerises et terminer avec 2 moitiés d'œuf et un filet de vinaigrette.
Source : Nutri Group
Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.