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Salade tiède de poulet et de fromage aux raisins https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-tiede-poulet-fromage-raisins-3917.jpg PT05M PT10M PT35M
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, puis déposer les tranches de fromage et faire mariner 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (ou chauffer à feu moyen une poêle à fond cannelé). Badigeonner le poulet d'huile d'olive et faire griller. Assaisonner et réserver au chaud. Égoutter les tranches de fromage. Réserver la vinaigrette-marinade. Faire cuire le fromage 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud. Dresser les assiettes en répartissant également les salades et les raisins. Déposer le poulet et le fromage sur la salade et verser la vinaigrette réservée. Garnir de brins d'aneth et servir immédiatement.
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Vinaigrette : 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive Mezzo 60 ml (1/4 tasse) jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) gelée de pomme, fondue Au goût, sel et poivre du moulin 15 ml (1 c. à soupe) aneth frais, haché 250 g (9 oz) fromage à griller halomi ou Doremi ou Feta rincé coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur 2 poitrines de poulet, coupées en grosses lanières 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive Mezzo 2 l (4 tasses) laitue romaine, déchiquetée 500 ml (2 tasses) mâche ou cresson 500 ml (2 tasses) laitue en feuilles, déchiquetée 250 ml (1 tasse) raisins verts sans pépin, coupés en 2 250 ml (1 tasse) raisins rouges sans pépin, coupés en 2 Au goût, aneth frais
Salade tiède de poulet et de fromage aux raisins

Salade tiède de poulet et de fromage aux raisins

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  • Vinaigrette :
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    huile d'olive Mezzo
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  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    jus de citron
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    gelée de pomme, fondue

  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    aneth frais, haché
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  • 250 g
    (9 oz)
    fromage à griller halomi ou Doremi ou Feta rincé coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
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  • 2
    poitrines de poulet, coupées en grosses lanières
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive Mezzo
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  • 2 l
    (4 tasses)
    laitue romaine, déchiquetée
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  • 500 ml
    (2 tasses)
    mâche ou cresson
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  • 500 ml
    (2 tasses)
    laitue en feuilles, déchiquetée
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  • 250 ml
    (1 tasse)
    raisins verts sans pépin, coupés en 2
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  • 250 ml
    (1 tasse)
    raisins rouges sans pépin, coupés en 2
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  • Au goût, aneth frais
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Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, puis déposer les tranches de fromage et faire mariner 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (ou chauffer à feu moyen une poêle à fond cannelé).

Badigeonner le poulet d'huile d'olive et faire griller. Assaisonner et réserver au chaud.

Égoutter les tranches de fromage. Réserver la vinaigrette-marinade. Faire cuire le fromage 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud.

Dresser les assiettes en répartissant également les salades et les raisins. Déposer le poulet et le fromage sur la salade et verser la vinaigrette réservée.

Garnir de brins d'aneth et servir immédiatement.

Source : Chef José Trottier

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