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Sauce veloutée à l'aneth https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Sauce-veloutee-aneth-4441.jpg PT15M PT20M PT35M
Dans un poêlon, faire fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre avec un peu d'huile végétale. Faire suer les échalotes, l'aneth et les graines de fenouil à feu moyen de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et le Ricard et laisser réduire de moitié. Verser le fumet de poisson et porter à ébullition; laisser réduire 5 minutes à feu vif. Ajouter la crème 35% et faire réduire jusqu'à consistance nappante (environ 10 minutes). Saler et poivrer au goût. Arrêter la cuisson complètement et à l'aide d'un fouet, ajouter 15 ml (3 c. à thé)de beurre par petites quantités. Cette opération s'appelle «monter au beurre». Passer la sauce dans un tamis et servir.
4
20 ml (4 c. à thé) beurre Quantité suffisante, huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) échalotes hachées 2 aneth frais, hachées 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil 80 ml (1/3 tasse) vin blanc 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
Sauce veloutée à l'aneth

Sauce veloutée à l'aneth

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Ingrédients

  • 20 ml
    (4 c. à thé)
    beurre

  • Quantité suffisante, huile végétale
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    échalotes hachées
  • 2
    aneth frais, hachées
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    graines de fenouil
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    vin blanc
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    ricard ou pernod
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème 35%
  • 250 ml
    (1 tasse)
    fumet de poisson

  • Au goût, sel et poivre
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Préparation

Dans un poêlon, faire fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre avec un peu d'huile végétale.

Faire suer les échalotes, l'aneth et les graines de fenouil à feu moyen de 2 à 3 minutes.

Ajouter le vin blanc et le Ricard et laisser réduire de moitié. Verser le fumet de poisson et porter à ébullition; laisser réduire 5 minutes à feu vif.

Ajouter la crème 35% et faire réduire jusqu'à consistance nappante (environ 10 minutes). Saler et poivrer au goût.

Arrêter la cuisson complètement et à l'aide d'un fouet, ajouter 15 ml (3 c. à thé)de beurre par petites quantités. Cette opération s'appelle «monter au beurre». Passer la sauce dans un tamis et servir.

Source : Metro

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