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Saumon papillote au gingembre et zestes d'orange et son beurre de coriandre https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/saumon-papillote-gingembre-zestes-orange-coriandre-5818.jpg PT20M PT12M PT32M
Mélanger le beurre et la coriandre et façonner en rouleau. Envelopper d'une feuille de papier film et réfrigérer. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) ou le barbecue à intensité moyenne-élevée. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l'huile, le sucre et le piment chipotle jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Découper 4 carrés de 30 cm (12 po) de papier parchemin et d'aluminium. Superposer les papiers; le parchemin sur l'aluminium. Déposer une portion de poisson au centre du papier parchemin et y verser à part égale le mélange de jus de lime. Saupoudrer de zestes d'orange, de gingembre et y déposer les tranches de lime. Sceller hermétiquement les papillotes. Dans un plat allant au four, ou directement sur la grille du barbecue, déposer les papillotes et faire cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette. Pour servir, déposer la papillote au centre de chaque assiette et garnir d'une tranche de beurre de coriandre. Accompagner d'un riz vapeur et de légumes verts. Si les papillotes sont bien fermées, elles gonfleront comme des ballons. Si elles ne le sont pas, elles resteront plates, et une petite quantité de vapeur s'en échappera, augmentant ainsi le risque d'obtenir un poisson plus sec.
4
60 ml (1/4 tasse) beurre à la température ambiante 15 ml (1 c. à soupe) feuilles de coriandre, hachées finement 30 ml (2 c. à soupe) jus de lime 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 15 ml (1 c. à soupe) sucre brun 5 ml (1 c. à thé) piment chipotle en pot 4 portions de saumon 15 ml (1 c. à soupe) zestes d'orange, finement râpés 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, haché très finement 1 lime, tranchée mince
Saumon papillote au gingembre et zestes d'orange  et son  beurre de coriandre

Saumon papillote au gingembre et zestes d'orange et son beurre de coriandre

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  • Sans Gluten
4
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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    beurre à la température ambiante
    Offres  (2)
    NOUVEAU
    BEURRE BIOLOGIQUE NATREL | NATREL ORGANIC SALTED BUTTER

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    BEURRE LACTANTIA | LACTANTIA BUTTER

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    125 g, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    feuilles de coriandre, hachées finement
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    jus de lime
    Offres  (2)
    LIMES | LIMES

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    2/ $0.99

    IMPORTÉES DU MEXIQUE, GR 175-182

    LIMES KEY | KEY LIMES

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    $3.99

    IMPORTÉES DU MEXIQUE, 1 LB

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
    Offres  (2)
    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

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    $7.99

    HUILE DE SÉSAME, 375 ml, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE AURORA | AURORA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

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    $6.99

    750 ml

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    sucre brun
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    piment chipotle en pot
    Offre  (1)
    CORNICHONS BICK'S | BICK'S PICKLES, HOT PEPPERS

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    BETTERAVES TRANCHÉES, PIMENTS FORTS, 500 ML-1 L, HABITANT MARINADES, BETTERAVES, 750 ML, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

  • 4
    portions de saumon
    Offres  (30)
    DARNES DE SAUMON ATLANTIQUE FRAIS | FRESH ATLANTIC SALMON STEAKS

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    Fresh Skinless Atlantic Salmon Portions or Rock Lobster Tail

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    AQUA STAR WILD ALASKAN SOCKEYE SALMON FILLETS/IRRESISTIBLES BLACK TIGER SHRIMP

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    AQUA STAR WILD ALASKAN SOCKEYE SALMON FILLETS/IRRESISTIBLES BLACK TIGER SHRIMP

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    AQUA STAR WILD ALASKAN SOCKEYE SALMON FILLETS/IRRESISTIBLES BLACK TIGER SHRIMP

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    $9.99 ea.

    454 g or raw or cooked, 31 - 40 size, 340 g Frozen

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    zestes d'orange, finement râpés
    Offres  (3)
    ORANGES CARA CARA | CARA CARA TANGERINES

    ORANGES CARA CARA | CARA CARA TANGERINES

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    GROSSES ORANGES SANS PÉPINS | LARGE SEEDLESS NAVEL ORANGES

    GROSSES ORANGES SANS PÉPINS | LARGE SEEDLESS NAVEL ORANGES

    3/ $4.0

    PRODUIT DE LA CALIFORNIE, GR 56

    ORANGES | ORANGES

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    2/ $0.99

    PRODUIT DE LA FLORIDE, GR 100

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    gingembre frais, haché très finement
  • 1
    lime, tranchée mince
    Offres  (2)
    LIMES | LIMES

    LIMES | LIMES

    2/ $0.99

    IMPORTÉES DU MEXIQUE, GR 175-182

    LIMES KEY | KEY LIMES

    LIMES KEY | KEY LIMES

    $3.99

    IMPORTÉES DU MEXIQUE, 1 LB

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Préparation

Mélanger le beurre et la coriandre et façonner en rouleau. Envelopper d'une feuille de papier film et réfrigérer.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) ou le barbecue à intensité moyenne-élevée.

Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l'huile, le sucre et le piment chipotle jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Découper 4 carrés de 30 cm (12 po) de papier parchemin et d'aluminium. Superposer les papiers; le parchemin sur l'aluminium.

Déposer une portion de poisson au centre du papier parchemin et y verser à part égale le mélange de jus de lime.

Saupoudrer de zestes d'orange, de gingembre et y déposer les tranches de lime.

Sceller hermétiquement les papillotes.

Dans un plat allant au four, ou directement sur la grille du barbecue, déposer les papillotes et faire cuire 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.

Pour servir, déposer la papillote au centre de chaque assiette et garnir d'une tranche de beurre de coriandre.

Accompagner d'un riz vapeur et de légumes verts.

Si les papillotes sont bien fermées, elles gonfleront comme des ballons. Si elles ne le sont pas, elles resteront plates, et une petite quantité de vapeur s'en échappera, augmentant ainsi le risque d'obtenir un poisson plus sec.

Source : Académie Culinaire

Accords vins et mets

Fruité et léger

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Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

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