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Saumon poché au fenouil et gingembre https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/saumon-poche-7202.jpg PT10M PT1H00M PT1H10M
Court-bouillon : dans une casserole, verser l’eau et ajouter tous les ingrédients.Laisser mijoter environ 30 minutes pour développer les saveurs.Retirer la casserole du feu et y plonger les pavés de saumon.Couvrir et laisser reposer 30 minutes.Retirer les pavés de saumon du court-bouillon.Dans des assiettes à soupe, déposer les pavés de saumon, mouiller avec le court-bouillon et accompagner de petites carottes et de chou.
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4 pavés de saumon 4 feuilles de chou frisé, blanchies et hachées grossièrement 8 petites carottes entières, cuites
Saumon poché au fenouil et gingembre

Saumon poché au fenouil et gingembre

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Préparation
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Ingrédients

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  • 4
    pavés de saumon
  • 4
    feuilles de chou frisé, blanchies et hachées grossièrement
  • 8
    petites carottes entières, cuites
  • eau

  • 1/2
    bulbe de fenouil tranché finement
  • 4
    oignons verts hachés finement
  • 1
    gousse d'ail frais, finement haché
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    gingembre haché finement
  • 2
    brins de thym
  • 1
    brin de romarin
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    grains de coriandre
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    poivre en grains

  • Au goût, sel et poivre
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Préparation

Court-bouillon : dans une casserole, verser l’eau et ajouter tous les ingrédients.

Laisser mijoter environ 30 minutes pour développer les saveurs.

Retirer la casserole du feu et y plonger les pavés de saumon.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Retirer les pavés de saumon du court-bouillon.

Dans des assiettes à soupe, déposer les pavés de saumon, mouiller avec le court-bouillon et accompagner de petites carottes et de chou.

Source : Académie Culinaire

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