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Sauté de pavé d’intérieur de ronde de bœuf façon Stroganoff
2025-06-11
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/saute-ronde-stroganoff-12366.jpg
PT20M
PT25M
PT45M
Tailler les pavés d’intérieur de ronde en languettes d’environ 5 mm d’épaisseur, sur la largeur des pièces de viande. Assaisonner, puis réserver.À feu vif dans une très grande poêle allant au four, faire mousser la moitié du beurre avec la moitié de l’huile végétale. Lorsque la poêle est brûlante, déposer les languettes en s’assurant que toutes les surfaces sont en contact avec la poêle. Cette étape peut être faite en deux temps, au besoin, si la poêle ne peut contenir toute la viande.Faire dorer les languettes de chaque côté environ 30 secondes et les retirer de la poêle, les laissant reposer dans une assiette.Déglacer rapidement avec le vin blanc afin de récupérer les sucs de la viande. Verser ensuite le vin dans l’assiette avec la viande. Le liquide sera utilisé pour la sauce.Cuire les nouilles aux œufs dans une eau bouillante et salée, selon les indications sur l’emballage. Réserver celles-ci en les enrobant d’huile d’olive.Dans la même poêle, déposer le reste du beurre et de l’huile, puis ajouter l’oignon préalablement émincé et la gousse d’ail dégermée. Faire cuire environ 5 minutes à feu vif.Ajouter ensuite les champignons taillés, la pâte de tomate, le paprika et le thym. Faire cuire 5 minutes à feu vif, puis enfourner par la suite une dizaine de minutes à 375 °F (190 °C), jusqu’à ce que les champignons soient tendres.Retirer les branches de thym et la gousse d’ail.Ajouter la crème de cuisson et le jus du temps de repos de la viande à la poêle. Porter à ébullition, rajouter la moutarde et la viande cuite, puis bien mélanger. Assaisonner au besoin.Servir les nouilles dans une assiette creuse, surmontées de la viande et de la sauce.Source : Martin Juneau
4
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500 g Pavés d'intérieur de ronde de boeuf
25 g beurre demi-sel
25 ml huile végétale (ou d'olive)
50 ml vin blanc
15 ml pâte de tomate
50 ml crème à cuisson 35% m.g.
1/2 oignon espagnol, émincé
1 paquet de champignons de Paris (taillés en quartiers ou sixièmes, selon leur grosseur)
5 ml paprika
15 ml moutarde forte
30 ml crème sûre
4 branches de thym
1 gousse d'ail
1/2 paquet (environ 200 g) nouilles aux oeufs
sel et poivre noir au goût
Sauté de pavé d’intérieur de ronde de bœuf façon Stroganoff
4
Plat principal
0:20
Préparation
0:25
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
500 g
Pavés d'intérieur de ronde de boeuf
-
25 g
beurre demi-sel
-
25 ml
huile végétale (ou d'olive)
-
50 ml
vin blanc
-
15 ml
pâte de tomate
-
50 ml
crème à cuisson 35% m.g.
-
1/2
oignon espagnol, émincé
-
1 paquet
de champignons de Paris (taillés en quartiers ou sixièmes, selon leur grosseur)
-
5 ml
paprika
-
15 ml
moutarde forte
-
30 ml
crème sûre
-
4 branches
de thym
-
1
gousse d'ail
-
1/2 paquet
(environ 200 g) nouilles aux oeufs
-
sel et poivre noir au goût
Préparation
Tailler les pavés d’intérieur de ronde en languettes d’environ 5 mm d’épaisseur, sur la largeur des pièces de viande. Assaisonner, puis réserver.
À feu vif dans une très grande poêle allant au four, faire mousser la moitié du beurre avec la moitié de l’huile végétale. Lorsque la poêle est brûlante, déposer les languettes en s’assurant que toutes les surfaces sont en contact avec la poêle. Cette étape peut être faite en deux temps, au besoin, si la poêle ne peut contenir toute la viande.
Faire dorer les languettes de chaque côté environ 30 secondes et les retirer de la poêle, les laissant reposer dans une assiette.
Déglacer rapidement avec le vin blanc afin de récupérer les sucs de la viande. Verser ensuite le vin dans l’assiette avec la viande. Le liquide sera utilisé pour la sauce.
Cuire les nouilles aux œufs dans une eau bouillante et salée, selon les indications sur l’emballage. Réserver celles-ci en les enrobant d’huile d’olive.
Dans la même poêle, déposer le reste du beurre et de l’huile, puis ajouter l’oignon préalablement émincé et la gousse d’ail dégermée. Faire cuire environ 5 minutes à feu vif.
Ajouter ensuite les champignons taillés, la pâte de tomate, le paprika et le thym. Faire cuire 5 minutes à feu vif, puis enfourner par la suite une dizaine de minutes à 375 °F (190 °C), jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Retirer les branches de thym et la gousse d’ail.
Ajouter la crème de cuisson et le jus du temps de repos de la viande à la poêle. Porter à ébullition, rajouter la moutarde et la viande cuite, puis bien mélanger. Assaisonner au besoin.
Servir les nouilles dans une assiette creuse, surmontées de la viande et de la sauce.
Source : Martin Juneau
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