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Tartare de saumon en verrines https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/endives-farcies-tartare-saumon-5088.jpg PT30M PT00M PT30M
Préparation de la sauce : dans un bol, mettre les échalotes, la ciboulette, les filets d'anchois, le jaune d'œuf et la coriandre. Bien mélanger. Ajouter la moutarde et le jus de lime et bien mélanger au fouet. Verser l'huile en filet (comme pour préparer une mayonnaise) et terminer avec les câpres. Assaisonner de poivre frais moulu. Ajouter les dés de saumon et bien mélanger le tartare. Réfrigérer quelques heures. Farcir les feuilles d'endive avec le tartare de saumon. Sur une assiette, déposer les feuilles de laitue frisée, arroser d'huile et de jus de lime et disposer les endives farcies sur la laitue.
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200 g (7 oz) saumon frais, coupé en petits dés 24 feuilles d'endive 8 feuilles de laitue frisée rouge, lavées et essorées
Tartare de saumon en verrines

Tartare de saumon en verrines

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Ingrédients

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  • échalotes, ciselées

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    ciboulette, hachée
  • 2
    filets d'anchois, hachés
  • 1
    jaune d'oeuf
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    coriandre fraîche, hachée
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    moutarde de Dijon
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    jus de lime
  • 30-45 ml
    (2-3 c. à soupe)
    huile d'olive
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    câpres, hachées

  • Au goût, poivre
  • 200 g
    (7 oz)
    saumon frais, coupé en petits dés
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  • 24
    feuilles d'endive
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  • 8
    feuilles de laitue frisée rouge, lavées et essorées
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Préparation

Préparation de la sauce : dans un bol, mettre les échalotes, la ciboulette, les filets d'anchois, le jaune d'œuf et la coriandre. Bien mélanger.

Ajouter la moutarde et le jus de lime et bien mélanger au fouet.

Verser l'huile en filet (comme pour préparer une mayonnaise) et terminer avec les câpres. Assaisonner de poivre frais moulu.

Ajouter les dés de saumon et bien mélanger le tartare.

Réfrigérer quelques heures.

Farcir les feuilles d'endive avec le tartare de saumon.

Sur une assiette, déposer les feuilles de laitue frisée, arroser d'huile et de jus de lime et disposer les endives farcies sur la laitue.

Source : Metro

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