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Velouté de champignons sauvages https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/veloute-champignons-6021.jpg PT20M PT50M PT1H10M
Dans un grand bol, mettre les champignons séchés, et réhydrater dans l'eau bouillante, 10 minutes.Entre temps, enlever les feuilles de persil et ciseler les tiges.Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail, couvrir, réduire le feu à moyen-doux, et faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.Ajouter les champignons de Paris et les tiges de persil et faire ramollir à feu moyen-vif.Verser le bouillon de poulet, les champignons réhydratés et leur eau, le riz et le sel.Réduire le feu et laisser mijoter, à moitié découvert et en brassant souvent, 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à main, réduire en purée. Si le velouté est trop épais, rajouter jusqu'à 250 ml (1 tasse) d'eau. Incorporer le jus de citron et assaisonner.Garnir du persil haché et d'un petit filet d'huile de truffe si désiré.
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60 g (2 oz) champignon sauvages séchés, tels que cèpes, porcini 500 ml (2 tasses) eau bouillante 12 branches de persil frais 60 ml (1/4 tasse) beurre 450 g (1 lb) échalote française, tranchés 3 gousses d'ail, pelées et écrasées 2 x 227 g (2 x8 oz) petits champignon de paris, tranchés 1 1/2 l (6 tasses) bouillon de poulet bio 80 ml (1/3 tasse) riz arborio 8 ml (1 1/2 c. à thé) sel 10 ml (2 c. à thé) jus de citron filet huile de truffe (facultatif)
Velouté de champignons sauvages

Velouté de champignons sauvages

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Ingrédients

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  • 60 g
    (2 oz)
    champignon sauvages séchés, tels que cèpes, porcini
  • 500 ml
    (2 tasses)
    eau bouillante
  • 12
    branches de persil frais
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    beurre
  • 450 g
    (1 lb)
    échalote française, tranchés
  • 3
    gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 x 227 g
    (2 x8 oz)
    petits champignon de paris, tranchés
  • 1 1/2 l
    (6 tasses)
    bouillon de poulet bio
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    riz arborio
  • 8 ml
    (1 1/2 c. à thé)
    sel
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    jus de citron

  • filet huile de truffe (facultatif)
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Préparation

Dans un grand bol, mettre les champignons séchés, et réhydrater dans l'eau bouillante, 10 minutes.

Entre temps, enlever les feuilles de persil et ciseler les tiges.

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail, couvrir, réduire le feu à moyen-doux, et faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.

Ajouter les champignons de Paris et les tiges de persil et faire ramollir à feu moyen-vif.

Verser le bouillon de poulet, les champignons réhydratés et leur eau, le riz et le sel.

Réduire le feu et laisser mijoter, à moitié découvert et en brassant souvent, 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à main, réduire en purée. Si le velouté est trop épais, rajouter jusqu'à 250 ml (1 tasse) d'eau. Incorporer le jus de citron et assaisonner.

Garnir du persil haché et d'un petit filet d'huile de truffe si désiré.

Source : Metro

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