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Considéré depuis toujours comme un gibier de choix, le sanglier séduit de plus en plus d’amateurs qui recherchent sa chair maigre et la polyvalence de ses coupes. Le gingembre, l’ail, le thym, le romarin, le basilic, le macis et les petits fruits accompagnent à merveille la viande de sanglier.
Ne pas laisser reposer la pièce de viande de sanglier après l’avoir sortie du four, contrairement aux autres viandes de boucherie et aux viandes sauvages. Elle perdrait alors son jus et sa tendreté parce qu’elle est maigre.
Préchauffer le four à 160 °C (320 °F) et utiliser un thermomètre pour déterminer avec précision le temps de cuisson. Pour une viande saignante, la température interne doit atteindre 70 °C (160 °F). Pour une viande à point, il faut atteindre 75 °C (167 °F).
La viande de sanglier continue à cuire après sa sortie du four, alors si vous aimez votre viande rosée, sortez-la du four saignante. Et si vous l’aimez saignante, visez bleue!
Boar is very low in calories, fat and cholesterol.
Conserver la viande de sanglier bien enveloppée dans son emballage d’origine dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
En biftecks ou en rôtis, le sanglier se conserve environ trois jours au réfrigérateur et quatre mois au congélateur.
S’il est haché ou en cubes, il se conserve deux jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur.
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