Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Caraméliser l’oignon de 10 à 12 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignons soit doré. Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié. Ajouter le sirop et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce. Entretemps, faire griller ou poêler les contre-filets jusqu’au degré de cuisson désiré (au moins 70 °C/158 °F) et servir avec la sauce aux oignons caramélisés. Cette viande est à son meilleur lorsque servie saignant ou rosé.

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15 ml (1 c. à soupe) huile végétale 30 ml (2 c. à soupe) beurre 1 1/2 oignon rouge émincé 1 feuilles de laurier 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 125 ml (1/2 tasse) sirop de grenadine ou autre (framboise, groseille rouge, cassis) au goût, sel et poivre du moulin 4 contre-filets de sanglier sanglier