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Metro Lakeshore & Geneva
101, Lakeshore Rd.
St. Catharines, ON
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Contre-filet de sanglier à la sauce aux oignons rouges caramélisés, gibier
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/contre-filet-sanglier-7167.jpg
PT15M
PT20M
PT35M
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
Caraméliser l’oignon de 10 à 12 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignons soit doré.
Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié.
Ajouter le sirop et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce.
Entretemps, faire griller ou poêler les contre-filets jusqu’au degré de cuisson désiré (au moins 70 °C/158 °F) et servir avec la sauce aux oignons caramélisés. Cette viande est à son meilleur lorsque servie saignant ou rosé.
4
Académie Culinaire
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) beurre
1 1/2 oignon rouge émincé
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) sirop de grenadine ou autre (framboise, groseille rouge, cassis)
au goût, sel et poivre du moulin
4 contre-filets de sanglier sanglier
Contre-filet de sanglier à la sauce aux oignons rouges caramélisés, gibier
4
portions
0:15
Préparation
0:20
CUISSON
0:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile végétale
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
1 1/2
oignon rouge émincé
-
1
feuille de laurier
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc
-
125 ml
(1/2 tasse)sirop de grenadine ou autre (framboise, groseille rouge, cassis)
-
au goût, sel et poivre du moulin
-
4
contre-filets de sanglier sanglier
Préparation
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
Caraméliser l’oignon de 10 à 12 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignons soit doré.
Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié.
Ajouter le sirop et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce.
Entretemps, faire griller ou poêler les contre-filets jusqu’au degré de cuisson désiré (au moins 70 °C/158 °F) et servir avec la sauce aux oignons caramélisés. Cette viande est à son meilleur lorsque servie saignant ou rosé.
Source :
Académie Culinaire
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