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Contre-filet de sanglier à la sauce aux oignons rouges caramélisés, gibier https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/contre-filet-sanglier-7167.jpg PT15M PT20M PT35M
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Caraméliser l’oignon de 10 à 12 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignons soit doré. Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié. Ajouter le sirop et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce. Entretemps, faire griller ou poêler les contre-filets jusqu’au degré de cuisson désiré (au moins 70 °C/158 °F) et servir avec la sauce aux oignons caramélisés. Cette viande est à son meilleur lorsque servie saignant ou rosé.
4
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale 30 ml (2 c. à soupe) beurre 1 1/2 oignon rouge émincé 1 feuille de laurier 125 ml (1/2 tasse) vin blanc 125 ml (1/2 tasse) sirop de grenadine ou autre (framboise, groseille rouge, cassis) au goût, sel et poivre du moulin 4 contre-filets de sanglier sanglier
Contre-filet de sanglier à la sauce aux oignons rouges caramélisés, gibier

Contre-filet de sanglier à la sauce aux oignons rouges caramélisés, gibier

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Ingrédients

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile végétale
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
  • 1 1/2
    oignon rouge émincé
  • 1
    feuille de laurier
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin blanc
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    sirop de grenadine ou autre (framboise, groseille rouge, cassis)

  • au goût, sel et poivre du moulin
  • 4
    contre-filets de sanglier sanglier
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Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.

Caraméliser l’oignon de 10 à 12 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignons soit doré.

Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié.

Ajouter le sirop et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce.

Entretemps, faire griller ou poêler les contre-filets jusqu’au degré de cuisson désiré (au moins 70 °C/158 °F) et servir avec la sauce aux oignons caramélisés. Cette viande est à son meilleur lorsque servie saignant ou rosé.

Source : Académie Culinaire

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