Wapiti

Le wapiti grillé

Ce mode de cuisson consiste à faire saisir rapidement la viande à feu moyen.

• À la poêle, au four ou sur le barbecue, faire saisir rapidement la viande à feu vif, puis réduire l’intensité de chaleur à feu moyen.
• Faire cuire de 6 à 10 minutes selon l’épaisseur du bifteck en ne retournant qu’une seule fois à l’aide d’une pince afin d’éviter de piquer la viande et qu’elle perde ainsi son jus.

Le wapiti sauté

Ce mode de cuisson consiste à faire cuire rapidement à la poêle ou au wok à feu moyen des languettes de viande dans un peu d’huile.

• Ce mode de cuisson consiste à faire cuire rapidement à la poêle ou au wok à feu moyen des languettes de viande dans un peu d’huile.
• Dans un poêlon légèrement huilé, faire sauter les lanières à feu moyen de 2 à 3 minutes.

Le wapiti braisé

Ce mode de cuisson consiste à faire cuire la viande de wapiti longuement, à feu doux et à couvert, dans un liquide avec des légumes.

• Preheat oven to 140°C (275°F).
• Coat the meat with a mixture of flour and dry mustard.
• Brown meat in a little canola oil.
• Add broth to cover the meat halfway.
• Add aromatic vegetables, onions, leeks, carrots and a bouquet garni. Cover and cook in the oven for approximately 2 hours.