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Rôti de cerf rouge aux pleurotes https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roti-cerf-rouge-pleurotes-5021.jpg PT20M PT30M PT50M
Préchauffer le four à 170°C (325°F). Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Faire revenir à feu vif, le rôti de cerf rouge de tous côtés. Assaisonner la viande et déposer dans une rôtissoire . Poursuivre la cuisson au four ; calculer 10-12 minutes par 450 g (1lb) pour une cuisson saignante ou rosée. Retirer du four et envelopper le rôti dans une feuille de papier d'aluminium; laisser reposer. Tailler en brunoise (couper en très petits cubes) les légumes et les déposer dans la rôtissoire. Remettre au four et laisser colorer légèrement les légumes de 10 à 15 minutes. Retirer du four. Dégraisser si nécessaire. Déposer la rôtissoire sur la cuisinière et faire caraméliser les sucs à feu vif, puis mouiller avec le fond brun de veau. Ajouter le bouquet garni et l'ail; faire cuire 5 minutes. Passer au tamis la sauce . Rectifier l'assaisonnement. Pendant ce temps, faire sauter au beurre les pleurotes. Servir le rôti en tranches minces et accompagner de sauce avec les pleurotes.
6
5 1 5 5
30 ml (2 c. à soupe) huile de canola 1 1/4 kg (2 1/2 lb) rôti de cerf rouge intérieur de ronde Au goût, sel et poivre 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 250 ml (1 tasse) fond brun de veau, non lie ou eau 1 bouquet garni 2 gousses d'ail, hachées 150 g (5 oz) champignons pleurotes entiers
Rôti de cerf rouge aux pleurotes

Rôti de cerf rouge aux pleurotes

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Ingrédients

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile de canola
  • 1 1/4 kg
    (2 1/2 lb)
    rôti de cerf rouge intérieur de ronde

  • Au goût, sel et poivre
  • 1
    carotte
  • 1
    branche de céleri
  • 1
    oignon
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    PEELED PEARL ONIONS OR SHALLOTS 227 g

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  • 250 ml
    (1 tasse)
    fond brun de veau, non lie ou eau
  • 1
    bouquet garni
  • 2
    gousses d'ail, hachées
  • 150 g
    (5 oz)
    champignons pleurotes entiers
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Préparation

Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Dans une poêle, faire chauffer l'huile.

Faire revenir à feu vif, le rôti de cerf rouge de tous côtés.

Assaisonner la viande et déposer dans une rôtissoire .

Poursuivre la cuisson au four ; calculer 10-12 minutes par 450 g (1lb) pour une cuisson saignante ou rosée.

Retirer du four et envelopper le rôti dans une feuille de papier d'aluminium; laisser reposer. Tailler en brunoise (couper en très petits cubes) les légumes et les déposer dans la rôtissoire.

Remettre au four et laisser colorer légèrement les légumes de 10 à 15 minutes. Retirer du four. Dégraisser si nécessaire.

Déposer la rôtissoire sur la cuisinière et faire caraméliser les sucs à feu vif, puis mouiller avec le fond brun de veau.

Ajouter le bouquet garni et l'ail; faire cuire 5 minutes. Passer au tamis la sauce . Rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, faire sauter au beurre les pleurotes.

Servir le rôti en tranches minces et accompagner de sauce avec les pleurotes.

Source : Metro

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