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Bavette de boeuf au vin rouge et échalotes https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Bavette-boeuf-vin-rouge-echalotes-4682.jpg PT20M PT08M PT8H28M
Faire querlques incisions dans la viande. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner la bavette de 8 à 10 heures. Préchauffer le four à 230°C (450°F). Retirer la bavette de la marinade et bien égoutter. Trancher en 4 morceaux dans le sens contraire des fibres. Sur une plaque à cuisson, déposer une grille et y placer les morceaux de bavette. Mettre au four sur la grille du haut. Faire cuire la viande 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de bavette. Après cuisson, laisser en attente quelques minutes dans un papier d'aluminium. Sauce Dans une poêle, faire revenir à feu moyen, dans un mélange d'huile et de beurre les échalotes de 2 à 3 minutes. Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes. Si nécessaire, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau. Napper la bavette avec la sauce.
4
454 g (1 lb) bavette de boeuf 105 ml (7 c. à soupe) vin rouge 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 1 de laurier 10 ml (2 c. à thé) poivre en grains, concassés 2 branches de thym frais 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
Bavette de boeuf au vin rouge et échalotes

Bavette de boeuf au vin rouge et échalotes

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 454 g
    (1 lb)
    bavette de boeuf

  • marinade :
  • 105 ml
    (7 c. à soupe)
    vin rouge
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
  • 1
    de laurier
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    poivre en grains, concassés
  • 2
    branches de thym frais
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    moutarde de Dijon
  • sauce :

  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 2
    échalotes, émincées
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    vin rouge
  • 80 ml
    (1/3 tasse)
    bouillon de boeuf
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Préparation

Faire querlques incisions dans la viande.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner la bavette de 8 à 10 heures.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Retirer la bavette de la marinade et bien égoutter.

Trancher en 4 morceaux dans le sens contraire des fibres.

Sur une plaque à cuisson, déposer une grille et y placer les morceaux de bavette.

Mettre au four sur la grille du haut.

Faire cuire la viande 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de bavette.

Après cuisson, laisser en attente quelques minutes dans un papier d'aluminium.

Sauce

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen, dans un mélange d'huile et de beurre les échalotes de 2 à 3 minutes.

Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes.

Si nécessaire, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.

Napper la bavette avec la sauce.

Source : Chef Benoit Latulippe

Accords vins et mets

Aromatique et souple

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Catégorie de produits : vin rouge.

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© Société des alcools du Québec, 2007

Accords bières et mets

Robuste et maltée

Robuste et maltée

Appréciée pour ses arômes grillés.
Des saveurs de caramel et de malt grillé soulignent le caractère houblonné et amer de cette bière au corps moyen.

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