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Bavette de boeuf sauce à l'abricot https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bavette-bœuf-grilrouge-sauce-abricot-4680.jpg PT10M PT15M PT25M
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif , ajouter le beurre.Faire saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.Transférer la bavette dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement et poursuivre la cuisson pendant la préparation de la sauce.Entre-temps, faire revenir l'échalote dans la même poêle environ 1 minute.Déglacer avec le vinaigre, ajouter le nectar et le bouillon de boeuf.Porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 7 minutes tout en mélangeant avec une cuillère de bois.À l'aide d'un économe (éplucheur à légumes), faire des lanières d'écorce d'orange en évitant de retirer la partie blanchâtre au dos de l'écorce.Déposer l'écorce d'orange et l'origan dans la sauce et poursuivre la cuisson 2 minutes.Retirer la viande du four , laisser reposer quelques minutes. Trancher en biseau dans le sens contraire du grain de la viande.Servir immédiatement sous un filet de sauce.
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30 ml (2 c. à soupe) huile de canola 15 ml (1 c. à soupe) beurre 2x400 g (2x14 oz) bavettes de boeuf Au goût sel et poivre 1 échalote, émincée 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique 190 ml (3/4 tasse) nectar d'abricot 190 ml (3/4 tasse) bouillon de boeuf 1/2 orange 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
Bavette de boeuf sauce à l'abricot

Bavette de boeuf sauce à l'abricot

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile de canola
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 2x400 g
    (2x14 oz)
    bavettes de boeuf
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  • Au goût sel et poivre
  • 1
    échalote, émincée
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vinaigre balsamique
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  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    nectar d'abricot
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  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    bouillon de boeuf
  • 1/2
    orange
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    origan frais, haché
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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif , ajouter le beurre.

Faire saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.

Transférer la bavette dans un plat allant au four, saler et poivrer généreusement et poursuivre la cuisson pendant la préparation de la sauce.

Entre-temps, faire revenir l'échalote dans la même poêle environ 1 minute.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter le nectar et le bouillon de boeuf.

Porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 7 minutes tout en mélangeant avec une cuillère de bois.

À l'aide d'un économe (éplucheur à légumes), faire des lanières d'écorce d'orange en évitant de retirer la partie blanchâtre au dos de l'écorce.

Déposer l'écorce d'orange et l'origan dans la sauce et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Retirer la viande du four , laisser reposer quelques minutes. Trancher en biseau dans le sens contraire du grain de la viande.

Servir immédiatement sous un filet de sauce.

Source : Académie Culinaire

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