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Bifteck de contre-filet au poivre et au café
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/biftecks-contre-filet-poivre-cafe-3211.jpg
PT08M
PT08M
PT16M
Préchauffer le four à 195 °C (200 °F).Dans un bol, mélanger le poivre, le café, le romarin, l'ail et l'huile. Bien mélanger.Badigeonner les biftecks de ce mélange et réserver le reste de la préparation huile/café.Dans un poêlon, faire cuire la viande à feu moyen vif 3-5 minutes par côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré.Retirer les biftecks et les réserver au four à feu très doux.Dans le même poêlon, ajouter le reste du mélange d'huile/café. Déglacer avec le bouillon de boeuf et ajouter le café expresso. Laisser réduire de moitié.Retirer le poêlon.Ajouter le yogourt en petite quantité à la fois. Mélanger.Rectifier l'assaisonnement.
4
Chef José Trottier
4
3
5
4
5 ml (1 c. à thé) poivre noir en grains moulu
5 ml (1 c. à thé) café en grains moulu
2 ml (1/2 c. à thé) romarin frais, haché
1 gousse d'ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
4 biftecks de contre-filet
80 ml (1/3 tasse) bouillon de boeuf
80 ml (1/3 tasse) café espresso
125 ml (1/2 tasse) yogourt moka (au moins 2% de MG)
Au goût, sel
Bifteck de contre-filet au poivre et au café
-
Sans Gluten
4
portions
0 heures 08 minutes
Préparation
0 heures 08 minutes
CUISSON
0 heures 16 minutes
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
5 ml
(1 c. à thé)poivre noir en grains moulu
-
5 ml
(1 c. à thé)café en grains moulu
-
2 ml
(1/2 c. à thé)romarin frais, haché
-
1
gousse d'ail, hachée
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
4
biftecks de contre-filet
-
80 ml
(1/3 tasse)bouillon de boeuf
-
80 ml
(1/3 tasse)café espresso
-
125 ml
(1/2 tasse)yogourt moka (au moins 2% de MG)
-
Au goût, sel
Préparation
Préchauffer le four à 195 °C (200 °F).
Dans un bol, mélanger le poivre, le café, le romarin, l'ail et l'huile. Bien mélanger.
Badigeonner les biftecks de ce mélange et réserver le reste de la préparation huile/café.
Dans un poêlon, faire cuire la viande à feu moyen vif 3-5 minutes par côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
Retirer les biftecks et les réserver au four à feu très doux.
Dans le même poêlon, ajouter le reste du mélange d'huile/café. Déglacer avec le bouillon de boeuf et ajouter le café expresso. Laisser réduire de moitié.
Retirer le poêlon.
Ajouter le yogourt en petite quantité à la fois. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Source :
Chef José Trottier
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