Préchauffer le four à 195 °C (200 °F). Dans un bol, mélanger le poivre, le café, le romarin, l'ail et l'huile. Bien mélanger. Badigeonner les biftecks de ce mélange et réserver le reste de la préparation huile/café. Dans un poêlon, faire cuire la viande à feu moyen vif 3-5 minutes par côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirer les biftecks et les réserver au four à feu très doux. Dans le même poêlon, ajouter le reste du mélange d'huile/café. Déglacer avec le bouillon de boeuf et ajouter le café expresso. Laisser réduire de moitié. Retirer le poêlon. Ajouter le yogourt en petite quantité à la fois. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

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5 ml (1 c. à thé) poivre noir en grains moulu 5 ml (1 c. à thé) café en grains moulu 2 ml (1/2 c. à thé) romarin frais, haché 1 gousse d'ail, hachée 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 4 biftecks de contre-filet 80 ml (1/3 tasse) bouillon de boeuf 80 ml (1/3 tasse) café espresso 125 ml (1/2 tasse) yogourt moka (au moins 2% de MG) Au goût, sel