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Bifteck de contre-filet au poivre et au café 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/biftecks-contre-filet-poivre-cafe-3211.jpg PT08M PT08M PT16M

Préchauffer le four à 195 °C (200 °F).Dans un bol, mélanger le poivre, le café, le romarin, l'ail et l'huile. Bien mélanger.Badigeonner les biftecks de ce mélange et réserver le reste de la préparation huile/café.Dans un poêlon, faire cuire la viande à feu moyen vif 3-5 minutes par côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré.Retirer les biftecks et les réserver au four à feu très doux.Dans le même poêlon, ajouter le reste du mélange d'huile/café. Déglacer avec le bouillon de boeuf et ajouter le café expresso. Laisser réduire de moitié.Retirer le poêlon.Ajouter le yogourt en petite quantité à la fois. Mélanger.Rectifier l'assaisonnement.

4 Chef José Trottier

4 3 5 4

5 ml (1 c. à thé) poivre noir en grains moulu 5 ml (1 c. à thé) café en grains moulu 2 ml (1/2 c. à thé) romarin frais, haché 1 gousse d'ail, hachée 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 4 biftecks de contre-filet 80 ml (1/3 tasse) bouillon de boeuf 80 ml (1/3 tasse) café espresso 125 ml (1/2 tasse) yogourt moka (au moins 2% de MG) Au goût, sel

Bifteck de contre-filet au poivre et au café

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Ingrédients

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5 ml
(1 c. à thé)
poivre noir en grains moulu

5 ml
(1 c. à thé)
café en grains moulu

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2 ml
(1/2 c. à thé)
romarin frais, haché

1

gousse d'ail, hachée

30 ml
(2 c. à soupe)
huile d'olive

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80 ml
(1/3 tasse)
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125 ml
(1/2 tasse)
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Au goût, sel

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Préparation

Préchauffer le four à 195 °C (200 °F).

Dans un bol, mélanger le poivre, le café, le romarin, l'ail et l'huile. Bien mélanger.

Badigeonner les biftecks de ce mélange et réserver le reste de la préparation huile/café.

Dans un poêlon, faire cuire la viande à feu moyen vif 3-5 minutes par côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

Retirer les biftecks et les réserver au four à feu très doux.

Dans le même poêlon, ajouter le reste du mélange d'huile/café. Déglacer avec le bouillon de boeuf et ajouter le café expresso. Laisser réduire de moitié.

Retirer le poêlon.

Ajouter le yogourt en petite quantité à la fois. Mélanger.

Rectifier l'assaisonnement.

Source : Chef José Trottier

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