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Bifteck de haut de surlonge mariné au vin épicé https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bifteck-haut-surlonge-marine-vin-epice-5172.jpg PT20M PT08M PT1H28M
Réduire les graines de céleri en poudre. Ajouter les autres ingrédients du mélange d'épices et bien mélanger. Pour la marinade, faire mijoter le vin rouge, les carottes, les oignons, le céleri et le laurier pendant 5 minutes. Ajouter le mélange d'épices. Réserver pour tiédir le vin à la température ambiante. Filtrer le vin. Ajouter l'huile et quelques gouttes de tabasco et de Worcestershire. Bien mélanger à la marinade au vin. Faire mariner les biftecks au réfrigérateur 1 à 3 heures. Préchauffer le barbecue à feu vif. Égoutter les biftecks. Faire cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.
4
mélange d'épices: 5 ml (1 c. à thé) graines de céleri 5 ml (1 c. à thé) sucre brun 2 ml (1/2 c. à thé) paprika 2 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue 2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir du moulin 2 ml (1/2 c. à thé) sel d'oignon 2 ml (1/2 c. à thé) poudre d'ail 2 ml (1/2 c. à thé) sel de mer 2 ml (1/2 c. à thé) marjolaine séchée 2 ml (1/2 c. à thé) origan séché 125 ml (1/2 tasse) vin rouge 45 ml (3 c. à soupe) carotte, hachée 30 ml (2 c. à soupe) oignon, haché 30 ml (2 c. à soupe) céleri, haché 1 feuille de laurier 125 ml (1/2 tasse) huile d'arachide Au goût, sauce tabasco Au goût, sauce Worcestershire 4 x 160 g (4 x 5 1/2 onces) biftecks de haut de surlonge
Bifteck de haut de surlonge mariné au vin épicé

Bifteck de haut de surlonge mariné au vin épicé

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Ingrédients


  • mélange d'épices:
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    graines de céleri
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    sucre brun
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    paprika
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    muscade moulue
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    piment de Cayenne
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    poivre noir du moulin
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    sel d'oignon
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    poudre d'ail
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    sel de mer
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    marjolaine séchée
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    origan séché

  • marinade cuite:
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    vin rouge
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    carotte, hachée
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    oignon, haché
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    céleri, haché
  • 1
    feuille de laurier
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    huile d'arachide

  • Au goût, sauce tabasco

  • Au goût, sauce Worcestershire
  • 4 x 160 g
    (4 x 5 1/2 onces)
    biftecks de haut de surlonge
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Préparation

Réduire les graines de céleri en poudre.

Ajouter les autres ingrédients du mélange d'épices et bien mélanger.

Pour la marinade, faire mijoter le vin rouge, les carottes, les oignons, le céleri et le laurier

pendant 5 minutes.

Ajouter le mélange d'épices. Réserver pour tiédir le vin à la température ambiante.

Filtrer le vin. Ajouter l'huile et quelques gouttes de tabasco et de Worcestershire. Bien mélanger à la marinade au vin.

Faire mariner les biftecks au réfrigérateur 1 à 3 heures.

Préchauffer le barbecue à feu vif.

Égoutter les biftecks. Faire cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.

Source : Chef José Trottier

Accords vins et mets

Aromatique et charnu

Aromatique et charnu

Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits d'épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

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