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Braisé de ris de veau au vin blanc et champignons pleurotes https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/braise-ris-veau-vinblanc-pleurotes-4670.jpg PT4H00M PT30M PT4H30M
Dans un bol d'eau froide, faire dégorger les ris de veau pendant 1 heure tout en changeant d'eau à 2 ou 3 reprises. Dans une casserole d'eau chaude, pocher les ris de 5 à 7 minutes. Retirer les ris et les déposer sous presse entre 2 linges propres pour 2-3h cela permettra de faire sortir l'excès d'eau. Nettoyer, parer les ris en retirant le gras et le cartilage. Réserver. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre; assaisonner les ris. Faire revenir les ris et les champignons pour les colorer. Ajouter les échalotes hachées et faire suer (à couvert) 1 à 2 minutes. Déglacer au Madère, ajouter le vin blanc et laisser réduire à nouveau de moitié. Verser le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide. Ajouter la crème, porter à ébullition et faire cuire la sauce 3 minutes. Remettre les ris et les champignons pour les réchauffer. Servir avec des pâtes aux œufs ou des vol-au-vent.
4
454 g (1 lb) ris de veau Au goût sel, poivre 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale 20 ml (4 c. à thé) beurre 150 g (5 oz) champignons pleurotes 2 échalotes françaises 60 ml (1/4 tasse) vin de madère 60 ml (1/4 tasse) vin blanc 375 ml (2 3/4 tasse) fond de poulet ou de volaille 125 ml (1/2 tasse) crème 35% m.g.
Braisé de ris de veau au vin blanc et champignons pleurotes

Braisé de ris de veau au vin blanc et champignons pleurotes

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  • Sans Gluten
4
portions
4:00
Préparation
0:30
CUISSON
4:30
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

  • 454 g
    (1 lb)
    ris de veau

  • Au goût sel, poivre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile végétale
    Offres  (32)
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    MAZOLA CORN, CANOLA OR VEGETABLE OIL

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  • 150 g
    (5 oz)
    champignons pleurotes
    Offres  (16)
    Blackberries

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    2 for $3.0

    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

    Blackberries

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    2 for $3.0

    170 g, PRODUCT OF MEXICO Belle Grove Whole White Mushrooms 227 g, PRODUCT OF ONTARIO

  • 2
    échalotes françaises
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin de madère
    Offres  (8)
    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

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    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

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    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

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    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

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    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc
    Offres  (8)
    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

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    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

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    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN BLANC AMORETTI | WHITE WINE

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    1L

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    VIN ROUGE VIOTI BEllAGIO | RED WINE

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    750 ml

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    VIN ROUGE DOLCE VENTI | RED WINE

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    1 L

    10% D'ÉCONOMIE
    VIN ROUGE OU BLANC HÉMISPHÈRE | RED OR WHITE WINE

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    750 ml, VOIR SÉlECTION EN MAGASIN

  • 375 ml
    (2 3/4 tasse)
    fond de poulet ou de volaille
    Offres  (18)
    BOUILLON KNORR | KNORR BROTH

    BOUILLON KNORR | KNORR BROTH

    2/ $5.0

    900 ML, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    BOUILLON KNORR | KNORR BROTH

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    900 ML, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    $0.99 ea.

    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    Aurora Sea Salt or Bouillon Cubes

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    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    Aurora Sea Salt or Bouillon Cubes

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    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    AURORA SEA SALT OR BOUILLON CUBES

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    66 g, 1 kg SELECTED VARIETIES

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème 35% m.g.
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Préparation

Dans un bol d'eau froide, faire dégorger les ris de veau pendant 1 heure tout en changeant d'eau à 2 ou 3 reprises.

Dans une casserole d'eau chaude, pocher les ris de 5 à 7 minutes.

Retirer les ris et les déposer sous presse entre 2 linges propres pour 2-3h cela permettra de faire sortir l'excès d'eau.

Nettoyer, parer les ris en retirant le gras et le cartilage. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre; assaisonner les ris.

Faire revenir les ris et les champignons pour les colorer.

Ajouter les échalotes hachées et faire suer (à couvert) 1 à 2 minutes.

Déglacer au Madère, ajouter le vin blanc et laisser réduire à nouveau de moitié.

Verser le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide.

Ajouter la crème, porter à ébullition et faire cuire la sauce 3 minutes.

Remettre les ris et les champignons pour les réchauffer.

Servir avec des pâtes aux œufs ou des vol-au-vent.

Source : Chef Benoit Latulippe

Accords vins et mets

Aromatique et rond

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ils ont une texture grasse et sont bien équilibrés.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux.

Découvrez votre profil de goût!

© Société des alcools du Québec, 2007

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