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Brochette de boulettes de bœuf et son gazpacho garni à l’île flottante https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/brochette-boulettes-bœuf-gazpacho-ile-flottante-6529.jpg PT25M PT15M PT40M
Gaspacho : Dans un robot culinaire, réduire en purée les tomates, les amandes, le concombre, le poivron rouge, les olives et les câpres. Passer au tamis fin et remettre dans le robot culinaire. Ajouter le vinaigre de Xérès, le sucre et l'huile d'olive et émulsifier. Assaisonner et garder au froid. Îles flottantes : monter les blancs en pics durs et ajouter le piment d'Espelette et le sel. Former des quenelles et les pocher dans une eau frémissante. Déposer sur du papier absorbant. Réserver. Cuisson des brochettes de bœuf : Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Faire cuire les brochettes 10 minutes en les retournant régulièrement.
4
4 brochettes de boulettes de boeuf assaisonnées
Brochette de boulettes de bœuf et son gazpacho garni à l’île flottante

Brochette de boulettes de bœuf et son gazpacho garni à l’île flottante

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

  • 4
    brochettes de boulettes de boeuf assaisonnées
  • 30 g
    (1 oz)
    amandes
  • 1
    concombre
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  • 1
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  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    vinaigre de xérès
  • 10 ml
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    sucre
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  • 2
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  • 1 pincée
    piment d'Espelette
  • 1 pincée
    sel

  • eau
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Préparation

Gaspacho :

Dans un robot culinaire, réduire en purée les tomates, les amandes, le concombre, le poivron rouge, les olives et les câpres. Passer au tamis fin et remettre dans le robot culinaire.

Ajouter le vinaigre de Xérès, le sucre et l'huile d'olive et émulsifier. Assaisonner et garder au froid.

Îles flottantes : monter les blancs en pics durs et ajouter le piment d'Espelette et le sel.

Former des quenelles et les pocher dans une eau frémissante. Déposer sur du papier absorbant. Réserver.

Cuisson des brochettes de bœuf :

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Faire cuire les brochettes 10 minutes en les retournant régulièrement.

Source : Metro

Accords vins et mets

Fruité et généreux

Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits. Ce sont des vins savoureux et accessibles.
Catégories de produits : vin rouge, vin rosé.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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Recettes sans gluten

Assurez-vous de n'utiliser que des céréales, farines et fécules certifiées sans gluten et de bien lire les étiquettes de produits lors de l'achat.

Recettes sans lactose

Assurez-vous de n'utiliser que des laits, yogourts, beurres, fromages et autres produits « laitiers » sans lactose et de bien lire les étiquettes de produits lors de l'achat.

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