Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre la gelée de pomme avec le sirop d'érable. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 min de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four recouvert de papier parchemin et badigeonner avec la gelée de pomme à l'érable. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 min. Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir l'échalote et les dés de pomme avec le romarin de 3 à 4 minutes. Ajouter les amandes et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson 2 min et assaisonner. Incorporer les épinards sans les faire cuire.

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45 ml (3 c. à soupe) gelée de pomme 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 4 côtelettes de porc avec os, coupe hôtel d'environ 2.5 cm (1 po) d'épaisseur