Dans un poêlon, faire chauffer l'huile, à feu moyen-vif et y faire revenir l'oignon, le céleri et les abricots. Ajouter le romarin et assaisonner généreusement.Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirer du feu. Incorporer le pain, la crème sure et le cheddar.Bien mélanger pour faire fondre le fromage.Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).Ouvrir les côtelettes en deux dans le sens de l'épaisseur sans couper jusqu'au bout.Insérer la farce et fixer à l'aide de cure-dents.Dans une assiette, mélanger la poudre de cari et la farine, poivrer généreusement.Enrober les côtelettes avec ce mélange.Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre à feu moyen-vif . Faire saisir les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté.Poursuivre la cuisson au four 7 à 10 minutes. Servir aussitôt.

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15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 45 ml (3 c. à soupe) oignon, haché finement 1/2 branche de céleri, hachée finement 8 abricots séchés, hachés finement 5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché 80 ml (1/3 tasse) vin blanc sec 1 tranche de pain de grains, sans la croûte et émietté 30 ml (2 c. à soupe) crème sure 120 g (4 oz) fromage cheddar, râpé 4 x 150 g (4 x 5 oz) côtelettes de porc du Québec coupe hôtel 15 ml (1 c. à soupe) poudre de cari 45 ml (3 c. à soupe) farine au goût, sel et poivre du moulin 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive