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Côtelettes de veau du Québec, sauce à l’estragon https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cotelettes-veau-sauce-estragon-3217.jpg PT08M PT08M PT16M
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'échalote et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter l'estragon haché et la crème. Laisser réduire jusqu'à une consistance onctueuse. Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Faire chauffer l'huile d'olive et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire saisir les côtelettes de veau 2 minutes de chaque côté. Servir immédiatement les côtelettes avec un filet de sauce.
4
1 échalote sèche, hachée 125 ml (1 tasse) champignons café 30 ml (2 c. à soupe) beurre 375 ml (1 1/2 tasse) vin blanc ou bouillon de volaille 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché 125 ml (1/2 tasse) crème à cuisson 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 4 X 200 g (4 X 7 oz) côtelettes de veau
Côtelettes de veau du Québec, sauce à l’estragon

Côtelettes de veau du Québec, sauce à l’estragon

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Ingrédients

  • 1
    échalote sèche, hachée
  • 125 ml
    (1 tasse)
    champignons café
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
  • 375 ml
    (1 1/2 tasse)
    vin blanc ou bouillon de volaille
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    estragon frais, haché
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème à cuisson
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    huile d'olive
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre
  • 4 X 200 g
    (4 X 7 oz)
    côtelettes de veau
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Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'échalote et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.

Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon et laisser réduire de moitié.

Ajouter l'estragon haché et la crème.

Laisser réduire jusqu'à une consistance onctueuse.

Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et faire saisir les côtelettes de veau 2 minutes de chaque côté.

Servir immédiatement les côtelettes avec un filet de sauce.

Source : Metro

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