Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa et réserver au réfrigérateur. Dans un autre bol, mélanger les 9 ingrédients suivants. Assaisonner. Former 16 croquettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Réfrigérer 30 minutes. Dans une casserole, chauffer l'huile jusqu'à frémissements légers. Plonger les croquettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 à 2 minutes. Servir les croquettes avec la salsa

4 1 4 4

salsa : 1 gros avocat, en petits dés 1 mangue, pelée, en petits dés 1 tomate, épépinée, en petits dés 1 lime, en jus 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, râpé Au goût, sel et poivre du moulin croquettes : 400 g chair de crabe Jonah, décongelée 2 oeufs, battus 45 ml (3 c. à soupe) mayonnaise 125 ml (1/2 tasse) chapelure fine 60 ml (1/4 tasse) poivron rouge, en petits dés 1 oignon vert, haché 10 ml (2 c. à thé) coriandre fraîche, hachée 10 ml (2 c. à thé) ciboulette fraîche, hachée 20 ml (4 c. à thé) écorce de citron, hachée Au goût, sel et poivre noir du moulin Quantité suffisante huile d'arachide pour la friture