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Dindon rôti au beurre de piments https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/dindon-roti-beurre-piments-5140.jpg PT25M PT3H00M PT3H40M
Beurre aromatique : Mélanger les ingrédients et réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dindon : Saler et poivrer la cavité et l'extérieur du dindon. Glisser des morceaux de beurre aromatique entre la peau et la chair en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Arroser de jus de citron. Dans une grande rôtissoire, déposer la volaille. Faire cuire au four jusqu' à ce que la température interne du dindon atteigne 82°C (180°F). Retirer le dindon et réserver au chaud en le recouvrant d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de le découper. Sauce : Dans la rôtissoire, faire revenir dans le jus de cuisson, à feu vif, l'oignon et le céleri. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter les aromates. Verser le bouillon de poulet; poursuivre la cuisson 4 minutes. Passer la sauce au tamis et servir avec le dindon.
10
115 g (1/4 lb) beurre 30 ml (2 c. à soupe) piment fort, haché ou sauce harissa (sauce aux piments forts) dindon: quantité suffisante, sel, poivre 4 1/2 kg dindon entier frais 1 citron, en jus 1 oignon, haché 1 branche de celeri, emincée en paysanne (forme eventail) 60 ml (1/4 tasse) farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) basilic 2 ml (1/2 c. à thé) graines de céleri 2 ml (1/2 c. à thé) thym 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet, chaud
Dindon rôti au beurre de piments

Dindon rôti au beurre de piments

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10
portions
0:25
Préparation
3:00
CUISSON
3:40
TEMPS TOTAL

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Ingrédients

  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    piment fort, haché ou sauce harissa (sauce aux piments forts)
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  • dindon:
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  • quantité suffisante, sel, poivre
  • 4 1/2 kg
    dindon entier frais
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  • 60 ml
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  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    basilic
  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    graines de céleri
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    340 g

  • 2 ml
    (1/2 c. à thé)
    thym
  • 500 ml
    (2 tasses)
    bouillon de poulet, chaud
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Préparation

Beurre aromatique :

Mélanger les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Dindon :

Saler et poivrer la cavité et l'extérieur du dindon.

Glisser des morceaux de beurre aromatique entre la peau et la chair en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Arroser de jus de citron.

Dans une grande rôtissoire, déposer la volaille.

Faire cuire au four jusqu' à ce que la température interne du dindon atteigne 82°C (180°F).

Retirer le dindon et réserver au chaud en le recouvrant d'une feuille d'aluminium.

Laisser reposer 15 minutes avant de le découper.

Sauce :

Dans la rôtissoire, faire revenir dans le jus de cuisson, à feu vif, l'oignon et le céleri.

Saupoudrer de farine et bien mélanger.

Ajouter les aromates.

Verser le bouillon de poulet; poursuivre la cuisson 4 minutes.

Passer la sauce au tamis et servir avec le dindon.

Source : Académie Culinaire

Accords vins et mets

Fruité et léger

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Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

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