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Élégance d'asperges vertes au saumon fumé sauvage, vinaigrette à l'hydromel https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/asperges-saumon-fume-vinaigrette-hydromel-5959.jpg PT25M PT12M PT37M
Éplucher et faire cuire les asperges à l'eau bouillante pour qu'elles soient légèrement croquantes. Refroidir et égoutter sur un papier absorbant. Vinaigrette Réduire l'hydromel à 60 ml (1/4 tasse), ajouter le sel, le poivre et le Tabasco. Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive, la ciboulette et l'échalote. Couper en petits cubes le blanc de l'oeuf cuit ainsi que le jaune et l'ajouter à la vinaigrette. Ajouter également les câpres, rectifier l'assaisonnement au besoin. Cuire les oeufs de caille 2 minutes. Montage Disposer harmonieusement les asperges vertes au centre d'une assiette. Disposer sur les tiges une petite salade mesclun. Au centre des asperges, déposer de fines tranches de saumon fumé. Napper le tout de vinaigrette à l'hydromel et donner quelques tours de moulin à poivre. Garnir de l'oeuf de caille tiède et coulant.
4
20 belles asperges vertes 200 g (7 oz) saumon fumé sauvage Quelques feuilles de mesclun 4 oeufs de caille
Élégance d'asperges vertes au saumon fumé sauvage, vinaigrette à l'hydromel

Élégance d'asperges vertes au saumon fumé sauvage, vinaigrette à l'hydromel

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Préparation
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Ingrédients

  • 20
    belles asperges vertes
    Offre  (1)
    ASPERGES | ASPARAGUS

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    $3.99

    IMPORTÉES DU PÉROU, CAT. NO 1, 325 G

  • 200 g
    (7 oz)
    saumon fumé sauvage
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    SAUMON COHO FUMÉ GRIZZLY | GRIZZLY SMOKED COHO SALMON

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    25 points Metro


  • Quelques feuilles de mesclun
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    LAITUE ICEBERG | ICEBERG LETTUCE

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  • 4
    oeufs de caille
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  • Au goût sel, poivre

  • Au goût, tabasco
  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    jus de citron
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive extra vierge
    Offres  (2)
    HUILE DE NOIX SPECTRUM | SPECTRUM OLIVE OIL

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    HUILE DE SÉSAME, 375 ml, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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    750 ml

  • 7 g
    (1/4 oz)
    ciboulette
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    RADIS EN FEUILLES | TOP RADISHES

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  • 7 g
    (1/4 oz)
    échalote grise, hachée
  • 1
    oeuf cuit dur
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    OEUFS BLANCS BURNBRAE | BURNBRAE WHITE EGGS

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    OEUFS BRUNS NUTRIOEUF | NUTRIEGG BROWN EGGS

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    CALIBRE GROS, DOUZ.

    OEUFS BRUNS IRRESISTIBLES BIO | IRRESISTIBLES BIO BROWN EGGS

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    CALIBRE GROS, DOUZAINE

  • 10 ml
    (2 c. à thé)
    câpres
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    CORNICHONS BICK'S | BICK'S PICKLES, HOT PEPPERS

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    $3.49

    BETTERAVES TRANCHÉES, PIMENTS FORTS, 500 ML-1 L, HABITANT MARINADES, BETTERAVES, 750 ML, VOIR VARIÉTÉS EN MAGASIN

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Préparation

Éplucher et faire cuire les asperges à l'eau bouillante pour qu'elles soient légèrement croquantes. Refroidir et égoutter sur un papier absorbant.

Vinaigrette

Réduire l'hydromel à 60 ml (1/4 tasse), ajouter le sel, le poivre et le Tabasco.

Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive, la ciboulette et l'échalote.

Couper en petits cubes le blanc de l'oeuf cuit ainsi que le jaune et l'ajouter à la vinaigrette. Ajouter également les câpres, rectifier l'assaisonnement au besoin. Cuire les oeufs de caille 2 minutes.

Montage

Disposer harmonieusement les asperges vertes au centre d'une assiette. Disposer sur les tiges une petite salade mesclun.

Au centre des asperges, déposer de fines tranches de saumon fumé. Napper le tout de vinaigrette à l'hydromel et donner quelques tours de moulin à poivre. Garnir de l'oeuf de caille tiède et coulant.

Source : Metro

Accords vins et mets

Fruité et vif

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Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Catégories de produits : vin blanc, champagne et mousseux, cidre.

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© Société des alcools du Québec, 2007

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