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Émincé de veau à la zurichoise https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/emince-veau-zurichoise-5350.jpg PT20M PT12M PT32M
Saler et poivrer la viande.Faire chauffer le beurre à feu vif et y faire sauter rapidement la viande pendant quelques minutes.Retirer la viande et réserver.Ajouter les oignons et les champignons et faire cuire à feu moyen sans coloration.Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec la demi-glace et faire cuire 2 minutes.Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à consistance désirée.Rectifier l'assaisonnement.Déposer la viande dans la sauce et réchauffer sans faire bouillir.Servir avec des pâtes alimentaires.
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600 g (1 lb 5 oz) émincé de veau dans la ronde Au goût, sel et poivre 30 ml (2 c. à soupe) beurre 45 ml (3 c. à soupe) oignons, ciselés 200 g (6 oz) champignons blancs, eminces 60 ml (1/4 tasse) vin blanc sec 125 ml (1/2 tasse) demi-glace ou fond brun lié 190 ml (3/4 tasse) crème 35%
Émincé de veau à la zurichoise

Émincé de veau à la zurichoise

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Ingrédients

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  • 600 g
    (1 lb 5 oz)
    émincé de veau dans la ronde

  • Au goût, sel et poivre
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    oignons, ciselés
  • 200 g
    (6 oz)
    champignons blancs, eminces
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vin blanc sec
  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    demi-glace ou fond brun lié
  • 190 ml
    (3/4 tasse)
    crème 35%
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Préparation

Saler et poivrer la viande.

Faire chauffer le beurre à feu vif et y faire sauter rapidement la viande pendant quelques minutes.

Retirer la viande et réserver.

Ajouter les oignons et les champignons et faire cuire à feu moyen sans coloration.

Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec la demi-glace et faire cuire 2 minutes.

Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à consistance désirée.

Rectifier l'assaisonnement.

Déposer la viande dans la sauce et réchauffer sans faire bouillir.

Servir avec des pâtes alimentaires.

Source : Académie Culinaire

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