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Endives braisées, purée de pommes et quenelles de pois chiches https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/endives-braisees-puree-pommes-quenelles-pois-chiches-6492.jpg PT15M PT45M PT1H00M
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper les endives en deux sur le sens de la longueur. Dans un plat allant au four, placer les endives. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les branches de thym, le beurre et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner et couvrir d'une feuille de papier en aluminium. Faire cuire au four 40 minutes. Dans un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches avec le cidre de glace. Peler les pommes, évider le cœur et les tailler en gros dés. Dans une casserole, faire cuire au beurre les dés des pommes à feu très doux. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire les pommes en purée. Assaisonner légèrement. Réserver. Ganache : mélanger la crème chaude, le chocolat et le piment d'Espelette. Réserver.
4
2 endives 1 l (4 tasses) bouillon de légumes 4 branches de thym frais 45 g (1 1/2 oz) beurre non salé 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive Au goût sel et poivre noir 540 ml (19 onces) pois chiches 2 pommes Garniture 125 g (4 oz) fromage cheddar vieilli 4 ans
Endives braisées, purée de pommes et quenelles de pois chiches

Endives braisées, purée de pommes et quenelles de pois chiches

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  • Sans Gluten
4
portions
0:15
Préparation
0:45
CUISSON
1:00
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Ingrédients

  • 2
    endives
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    128 - 142 g PRODUCT OF U.S.A. SELECTED VARIETIES

  • 1 l
    (4 tasses)
    bouillon de légumes
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  • 4
    branches de thym frais
  • 45 g
    (1 1/2 oz)
    beurre non salé
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    huile d'olive
    Vous pourriez aimer:

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    1 L SELECTED VARIETIES


  • Au goût sel et poivre noir
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    66 g - 1 kg SELECTED VARIETIES

  • 540 ml
    (19 onces)
    pois chiches
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    120 g SELECTED VARIETIES

  • 2
    pommes
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    PRODUCT OF ONTARIO CANADA EXTRA FANCY GRADE 3.73/kg

  • 125 ml
    (1/2 tasse)
    crème 35%
  • 60 g
    (2 oz)
    chocolat noir 70 % taillé en petits morceaux
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    725 g

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    400 g WHILE QUANTITIES LAST

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    SELECTED SIZES, SELECTED VARIETIES, OR $3.99 EA.

  • 1 pincée
    piment d'Espelette

  • Garniture
  • 125 g
    (4 oz)
    fromage cheddar vieilli 4 ans
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    200 g

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    252 - 336 g SELECTED VARIETIES

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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Couper les endives en deux sur le sens de la longueur.

Dans un plat allant au four, placer les endives. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les branches de thym, le beurre et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner et couvrir d'une feuille de papier en aluminium. Faire cuire au four 40 minutes.

Dans un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches avec le cidre de glace.

Peler les pommes, évider le cœur et les tailler en gros dés.

Dans une casserole, faire cuire au beurre les dés des pommes à feu très doux.

À l'aide d'un mélangeur à main, réduire les pommes en purée. Assaisonner légèrement. Réserver.

Ganache : mélanger la crème chaude, le chocolat et le piment d'Espelette. Réserver.

Source : Émission Les Chefs

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