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Épaule de porc braisée au cacao épicé https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/epaule-porc-braisee-cacao-epice-6116.jpg PT20M PT3H00M PT3H20M
Saler et poivrer généreusement l'épaule de porc des deux côtés. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire saisir la viande de tous côtés. Retirer et réserver. Dans la même casserole, faire suer, à feu moyen et à couvert, l'oignon, les poivrons et la poudre de chili, 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le cumin, la muscade, le clou de girofle, la cannelle, l'ail, le sucre et les amandes. Faire chauffer jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes. Déglacer avec le bouillon de poulet. Ajouter les tomates et le chocolat. Amener à ébullition. Remettre l'épaule de porc dans la sauce, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures à feu doux. Au moment de servir, mélanger les zestes, les raisins et la coriandre et parsemer sur la viande.
4
Au goût, sel et poivre du moulin 1,5 kg (3 1/4 lb) épaule de porc 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 1 oignon moyen, ciselé 1 poivron rouge, coupés en petits dés 1 poivron vert, coupés en petits dés 15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili 5 ml (1 c. à thé) cumin moulu 5 ml (1 c. à thé) muscade moulue 5 ml (1 c. à thé) clou de girofle moulu 5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue 15 ml (1 c. à soupe) ail, haché 5 ml (1 c. à thé) sucre 45 g (1 1/2 oz) amandes éffilées 625 ml (2 1/2 tasses) bouillon de poulet 625 ml (2 1/2 tasses) tomates entières italiennes en conserve, coupées en dés 135 g (4 1/2 oz) chocolat noir 70%, haché grossierement 1 orange, en zestes 20 raisins rouges sans pépins, coupés en 2 1 botte de coriandre fraîche, hachée finement
Épaule de porc braisée au cacao épicé

Épaule de porc braisée au cacao épicé

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4
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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients


  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1,5 kg
    (3 1/4 lb)
    épaule de porc
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    huile d'olive extra vierge
  • 1
    oignon moyen, ciselé
  • 1
    poivron rouge, coupés en petits dés
  • 1
    poivron vert, coupés en petits dés
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    poudre de chili
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    cumin moulu
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    muscade moulue
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    clou de girofle moulu
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    cannelle moulue
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    ail, haché
  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    sucre
  • 45 g
    (1 1/2 oz)
    amandes éffilées
  • 625 ml
    (2 1/2 tasses)
    bouillon de poulet
  • 625 ml
    (2 1/2 tasses)
    tomates entières italiennes en conserve, coupées en dés
  • 135 g
    (4 1/2 oz)
    chocolat noir 70%, haché grossierement
  • 1
    orange, en zestes
  • 20
    raisins rouges sans pépins, coupés en 2
  • 1
    botte de coriandre fraîche, hachée finement
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Préparation

Saler et poivrer généreusement l'épaule de porc des deux côtés. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire saisir la viande de tous côtés. Retirer et réserver.

Dans la même casserole, faire suer, à feu moyen et à couvert, l'oignon, les poivrons et la poudre de chili, 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter le cumin, la muscade, le clou de girofle, la cannelle, l'ail, le sucre et les amandes. Faire chauffer jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes.

Déglacer avec le bouillon de poulet. Ajouter les tomates et le chocolat. Amener à ébullition.

Remettre l'épaule de porc dans la sauce, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures à feu doux.

Au moment de servir, mélanger les zestes, les raisins et la coriandre et parsemer sur la viande.

Source : Académie Culinaire

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